Chegando a un restaurante, moi poucas persoas queren ser enganadas, pero na maioría dos casos, polo que resulta. Hai moitos trucos que fan que unha persoa poida máis.
Os establecementos de restauración prosperan, o seu número está en constante crecemento. Os comerciantes desenvolveron unha serie de trucos que se usan nos restaurantes para facer que os clientes deixen máis cartos alí. ¡Bastante para ser títeres! É necesario descubrir onde se espera que os trucos reaccionen a eles. Atención: non falaremos sobre o uso de produtos de mala calidade ou a dilución do alcohol, pero fixemos a atención noutros trucos.
1. O menú non é un libro
Un famoso consultor de restaurantes di que un gran menú, onde hai moitos pratos diferentes, causa confusión no cliente e dálle dúbidas. Na maioría dos casos, o cliente pensa que el non escolleu nada e deixa insatisfeito. Oh, cantas veces isto ocorre. Ademais, un gran número de páxinas no menú crea a impresión de que é imposible cociñar tantos pratos cualitativamente e sabor. Un sinal dunha boa institución é un menú nunha soa folla.
2. Memorias de parentes
Se realiza unha enquisa entre diferentes persoas e descubra o seu prato favorito, as respostas máis frecuentes serán as seguintes: as tortas da avoa, o borsch da nai, etc. Moitos establecementos de catering manipulan isto e inclúen nos seus menús, por exemplo, un asado na casa, a cazuela de avoa e así por diante. Aquí confesaches, levárono a isto?
3. Pratos para todos os gustos
Algúns non comen carne, mentres que outros, ao contrario, como hamburguesas, mentres outros se senten nunha dieta. Estas e outras preferencias de persoas toman en conta en cafés e restaurantes. Moitos menús seguramente teñen pratos vexetarianos e dietéticos. En xeral, a variedade é tal que ninguén podería saír sen solicitar nada.
4. Só números e nada máis
Veña a próxima vez nun restaurante ou café, asegúrese de prestar atención a estes detalles - se o nome da moeda está indicado no prezo ou só con números. Aquí tes o truco: non necesitas recordar á persoa unha vez máis que gastará cartos. Poucas persoas pensaron niso. Sobre esta base, realizáronse estudos que demostraron que as persoas que recibiron un menú sen un sinal de dólar gastan moito máis diñeiro que cando están presentes.
5. A acción arrasa a billetera
Qué bonito: non tiñan tempo para facer un pedido, eo camareiro xa trouxo comida, presentándoo como un eloxio do xefe. O prato é compacto, pero ten un fermoso servizo, eo segredo principal é que produce alimentos que causan apetito.
6. Atracción visual
Preparando o menú, os restauradores inmediatamente destinan pratos que deben venderse mellor. Isto faise de formas diferentes, por exemplo, o nome está escrito nunha cor diferente, subliñado, colocado nun cadro ou ata proporcionando unha foto dun prato. Todo iso atrae a atención e fai que o desexo de facer unha orde.
7. A captura cun truco sucio
Buscaches moitas cousas no novo lado? A continuación, outro descubrimento inesperado: o chicle de menta, que como bonos é investido en moitos establecementos da conta, ten un propósito máis serio. A menta ten un efecto calmante sobre o tracto dixestivo, polo que o hóspede non sofre de comer e engurrar. Como resultado, o cliente deixa satisfeito, o que significa que volverá.
8. Epítetos para aumentar o prezo
Os especialistas dunha das universidades estadounidenses estableceron que se o nome habitual do prato engade un epíteto atractivo, o apetito emocionante, as vendas aumentarán un 27%. Pense por si mesmo que prefire pedir "peixes cunha cortiza de queixo" ou "peixe cunha saborosa queixo"? Outro feito interesante: as persoas que enfrontan adxectivos fermosos no menú, adoitan deixar unha boa opinión sobre o establecemento.
9. Que non foi aburrido, pero a conta aumentou
Na maioría dos restaurantes, a música discreta xoga como fondo, que non interfire coa comunicación, senón que crea un ambiente agradable. Os experimentos demostraron que as persoas consomen música máis que sen ela. O máis rendible a este respecto é o clásico, o que eleva o importe final na conta nun 10%. Isto explícase polo feito de que os clientes aumentaron a autoestima e unha sensación de que son ricos e respectables.
10. A táboa debe estar baleira
Moitas persoas notaron o rápido que os camareiros intentan eliminar a tarxeta baleira da mesa. E este non é un sinal de excelente servizo. Elimínanse os pratos para darlle ao cliente a impresión de que ordenou pouco e sentarse nunha mesa baleira non é cómodo, o que fai ordenar outra cousa. Outra cousa, se unha persoa viu que o número de placas baleiras na mesa está crecendo, sería un sinal para deter.
11. Tornouse un auténtico gourmet
Especialistas na empresa de restaurantes perdurou o chip por moito tempo: a xente está a levar a algo orixinal e "cool". Isto maniféstase nos nomes de ultramar usados para moitos pratos. Aquí tomamos, por exemplo, croutons: poucas persoas terán o desexo de ordenalos (porque se poden fritir na casa), pero os croutons - iso é outra cousa. Outro exemplo é a ensalada "Caprese", que inclúe queixo, tomate, aceite de oliva e especias. Os ingredientes habituais eo prezo dun prato son altos.
12. Custo atractivo
Algúns establecementos van por un truco que está conectado coa falta de atención das persoas, despois de todo con máis frecuencia o cliente simplemente mira o prezo, en vez de sobre peso. No menú, pódese indicar o prezo por cada 100 g de prato, pero pequenas porcións sérvense moi pouco e adoitan ser de 200 g, ou máis. Como resultado, o importe no cheque será polo menos o dobre do esperado. Sorpresa desagradable, non é?
13. Posuíndo camareiros
Hai moito tempo probado que o éxito dunha institución depende da calidade do servizo e se o camareiro se comporta de forma positiva, trae rapidamente o menú e non atrasa a orde, a cantidade de consellos aumentará significativamente. Ademais, un bo servizo atrae clientes regulares.
14. Pratos que todos poden pagar
Os restauradores coñecidos revelan outro segredo, como pode, coa axuda dun menú compilado correctamente para forzar ao cliente a realizar unha solicitude. Moitas veces os restaurantes levan ao menú pratos caros como unha trampa. O hóspede, buscando a variedade, atopa posicións que poden non ser accesibles, pero tamén hai pratos menos custosos que chegan ao pedido.
15. Creación dunha excitación inexistente
Entrando no café ou restaurante, podes ver que en varias táboas hai un rótulo "Pedido". Isto, por suposto, pode ser certo, pero ás veces utilízanse para crear un agiotas, polo que os hóspedes pensan que a institución está na demanda. Moitas veces a táboa colócase en grandes mesas, de xeito que non teñen parella para elas, porque están deseñadas para que as grandes empresas obteñan moita receita.
16. Menú orixinal e atractivo
En moitos cafés modernos pódense ver menús orixinais, onde os nomes e os prezos non se localizan nas columnas, xa que é demasiado trivial e pouco interesante. Un aspecto moito máis atractivo é o menú onde os prezos están espallados por toda a páxina, agréganse debuxos e outros elementos de decoración. Estarás sorprendido, pero tamén hai un truco aquí. Isto foi inventado para facer máis difícil o cliente orientarse nos prezos e compara-los para escoller algo máis barato.
17. Fermosa lenda
Para atraer clientes, cómpre destacar con algo e un dos consellos eficaces é demostrar a súa singularidade. Imaxínense: xunto a dous restaurantes idénticos, só unha fai unha sopa regular, e noutra - unha antiga receita secreta, que se transmite de xeración en xeración. Que che gustaría probar?
18. A non ser que todo logre recordar?
Este truco foi inventado por farsons franceses. E consiste en que o camareiro axiña liste os nomes das bebidas e ao final remita sobre as posicións máis caras nun bar. Se o cliente non as comprende, adoita chamar o apelido que logrou recordar. Aquí tes un divorcio inesperado.
19. Segredo baixo sete peches
Outro truco das institucións xuvenís, destinado a ocultar o tamaño real da porción. No canto de denotar o volume por números, úsanse as palabras: porción estándar, pequena e grande. Se compara os prezos, é evidente que unha gran porción é máis rendible, pero se ten en conta os volumes reais, o resultado será bastante diferente.
20. Exclusivo do chef
Para vender un prato que normalmente custa moito, o menú que está a carón está marcado "do xefe", o cal inmediatamente súmase aos ollos do invitado. Moitas veces os camareiros fan un acento especial. Tamén se pode usar unha oferta estacional ou un prato do día.
21. Nomes tradicionais de pratos
O menú de restaurantes presenta pratos orixinais, pero ao realizar unha orde, moitos descobren que se trata dunha comida que se pode cociñar na casa. Como exemplo, podes tomar a pasta normal, que é un prato favorito dunha gran cantidade de persoas. No menú de establecementos de restauración non se atopa ese nome. Haberá "pasta", "tagliatelle" e así por diante. Eses nomes de pratos fano no subconsciente dunha persoa máis atractiva e orixinal.
22. Aperitivo pensativo
Aquí fixo a orde, e que aparece primeiro na mesa: alcohol ordenado. Isto faise por un motivo: as bebidas producen o apetito e isto pode aumentar a cantidade de pedidos. Para o mesmo fin, o pan é rapidamente traído.
23. Non hai elección
Moitos camareiros utilizan a regra de "cuestión pechada", que se usa tanto en restaurantes baratos como en restaurantes caros. O cliente, mesmo sen ter que elixir unha bebida, escoita a pregunta: "Estás vermello ou branco?". É inconveniente rexeitarse, aínda que non houbese ningún desexo de ordenar algo, entón engádese outra posición á conta.
24. Trucos de peixes
En bos restaurantes, o menú certamente contén pratos de peixe e poucos que realmente os entenden. É moi raro ver un nome específico para unha variedade de peixes vermellos; na maioría dos casos utilízase a palabra "salmón". Agora moitos se sorprenderán. Este peixe, como salmón, non existe! Pero hai salmónidos. Estes inclúen salmón de trucha, salmón rosado e salmón coho. O truco é que para cociñar utilízanse razas de peixes máis baratas que son emitidas para caras, ea diferenza, por desgraza, só pode ser determinada por profesionais.
25. Exitoso comercializador perfumado
Se non o sabías, as fragrâncias terán un efecto sobre a mente humana e isto é usado polos restauradores para a manipulación. Teña en conta que o aroma de vainilla ou canela obriga a ordenar unha sobremesa, pero a fragrancia de touciño pola mañá aumenta as ordes para o almorzo. O que dicir, se moitas persoas, ao escoitar o aroma do café, necesariamente compran un vaso, aínda que non fose planeado.