O rato favorito de todos Rémy eo cocinero novato Linguini do debuxo animado "Ratatouille" crearon milagres reais na cociña. Axudounos nesta delicada nariz Remy e afiados coitelos de cociña, rebanaron todos os produtos nun pouco. Como elixir un coitelo para a cociña para que os produtos rebanados con ela parezan tan fermosos coma nun restaurante con tres estrelas Michelin?
O primeiro que debe ter en conta a anfitriona á hora de escoller un coitelo é un propósito funcional. Se se supón que o coitelo servirá para o corte, limpeza, trituración, etc., é mellor escoller o chamado coitelo universal (cociñeiro). É distinguido por un longo (de 13 a 30 cm) e unha larga lámina.
Como elixir a coitelo de cociña correcta?
É mellor ter un coitelo separado na casa para cortar pan e carne. Os coitelos para o pan distínguense cunha espada longa e delgada cun bordo serrette (non deixa migallas). Os coitelos para a carne son de diferentes tipos:
- O coitelo de carne ten unha folla de refuerzo, o que facilita a separación da carne dos ósos;
- Slicer, ou lombo, pola contra, distínguese cunha espada fina e longa. Con tal coitelo, é fácil cortar carne e peixe en rodajas finas;
- Os coitelos de corte teñen unha lámina larga, son usados para cortar carne e peixe;
- Os coitelos-hatchets cunha poderosa folla utilízanse para cortar ósos ou carnes na conxelación.
Os coitelos para o corte de verduras tamén teñen unha lámina grande, pero moi delgada. Son convenientes para cortar os greens.
Os coitelos de fantasía curta adoitan usarse para a limpeza.
Que coitelo para elixir para o queixo, depende das variedades preferidas: o queixo brando se corte cun coitelo con buracos, polo que o queixo non se adhire á superficie do coitelo; O queixo duro é cortado cun coitelo con dentes uniformemente espazos. Hai coitelos de dúas mans para cortar as cabezas de queixo, e mesmo os casquetes de queixo.
¿De que comezou a elixir un coitelo?
A superioridade na clasificación dos materiais para coitelos conserva o aceiro inoxidable. Ás veces está cuberto con teflón. Os coitelos máis duradeiros e fortes están feitos de aceiro forxando. O custo destes coitelos é moito maior que os feitos de chapa de aceiro.
O segundo lugar en popularidade está realizado por coitelos de cerámica. A cerámica de circonio pode soportar a caída de temperatura sen perder a nitidez. Con tal coitelo pódese cortar de forma segura pratos moi quentes, literalmente, do forno.
Como elixir o coitelo correcto polo fabricante?
Os Estados Unidos producen coitelos hai relativamente pouco tempo, pero hai moitas empresas de fabricación de coitelos nos Estados Unidos, a competencia constante obriga ao fabricante a buscar constantemente novas técnicas de fabricación e mellorar a calidade dos produtos. Polo tanto, os coitelos Buck Knives, Gatco Timberline, Emerson, Leatherman, Sog, Kershaw, Microplane deberían prestar atención.
Alemaña é famosa pola calidade do seu aceiro, a historia de facer coitelos alemáns ten máis dun século. Hoxe todos os mestres teñen os seus propios segredos, que fan do produto duradeiro, resistente ao desgaste e impecablemente bonito. Fabricantes de coitelos alemáns coñecidos: Wuesthof, Boker, Gude, Zwilling JA Henckels, Fissler.
Xapón - un dos líderes na venda de coitelos. Como elixir un coitelo feito en Xapón? É moi sinxelo: confiar nos fabricantes que estiveron afinando a súa artesanía durante séculos. Por exemplo, Global, Kanetsugu, Kyocera, Samura, Kasumi, Global, Masahiro.