As táboas de corte son distintas ás habituais en que as fibras de madeira non están situadas paralelas á superficie de corte, pero perpendicularmente. Son estas placas que se utilizan no seu traballo por moitos chefs profesionais, aos que hai moitas explicacións.
Características da tarxeta de corte final
Sábese que o lado final do taboleiro é máis duradeiro e duradeiro, a súa dureza é 1,5 veces maior que a dureza da superficie lateral. Cando un coitelo corta un taboleiro regular, as fibras de madeira dispersas xa non chegan ao seu estado orixinal, polo tanto, co tempo, aparecen moitos arañazos e cortes. Destes, as fibras de madeira microscópicas entran alimentos xunto cos alimentos.
Coas placas extremas, a situación é diferente: as fibras cortadas volven á súa posición orixinal e próximas. Como resultado, a integridade ea apelación externa do consello conservaranse o maior tempo posible. E os coitelos con tales placas son moito menos aburridos.
Grazas ás fibras de apoio, hai poucas bacterias que se acumulan no taboleiro de cortes desde o final, xa que non teñen onde penetrar. Na táboa de corte habitual, as bacterias penetran libremente nas incisións, o que fai que unha táboa non sexa completamente hixiénica.
Uso da tarxeta de corte final
Sen un asistente tan fiel, é imposible imaxinar un traballo difícil de preparar carne picada para lubbebs ou chuletas. Non hai chips de voo: todo é sinxelo, rápido e cómodo.
A tarxeta de corte fina feita con carballo é especialmente forte e espesa, capaz de soportar cargas significativas. Normalmente úsase para cortar carne, peixe, especialmente pezas grandes e conxeladas. Soporta toda a carga mellor que as placas convencionais, menos se limpa o coitelo e generalmente dura máis tempo.
Ademais de cociñar pratos, termínanse táboas de corte, e non só de carballo, senón tamén de pera, cereixa ou aspen, úsanse en restaurantes para servir pratos. Por exemplo, nunha pizzería, estas placas deben servir pizza . E en restaurantes caros serven unha mesa, se hai unha cerimonia de cocción aberta diante do cliente.
Regras para o funcionamento da tarxeta de corte final
Para unha operación máis longa e cómoda de produtos similares, cómpre seguir certas regras. Entón, despois de cada aplicación, o taboleiro debe ser secado de xeito uniforme, para o que hai pernas na súa superficie traseira.
Ao lavar, minimiza o contacto do taboleiro con auga. Canto menos tempo pase baixo a auga, máis forte será o pegado dos seus elementos de madeira e menor risco de deformación do taboleiro.
Ademais, periodicamente o taboleiro debe estar lubricado con aceite mineral. Non ten cheiro ou sabor, non afecta aos pratos preparados, pero mellora significativamente a aparencia do taboleiro e aumenta a estabilidade da madeira.
Un pouco sobre as carencias
Desafortunadamente, incluso os cadros aparentemente ideais non están sen defectos. Primeiro de todo, son máis pesados e grosos que outros debido ás características técnicas do proceso de fabricación.
Estas placas requiren un mantemento máis complexo: deben ser coidadosamente secas e lubricadas periódicamente, como se mencionou un pouco máis arriba.
Normalmente, a superficie de traballo na placa frontal é unha, desde o segundo
Para minimizar as deficiencias do seu taboleiro, preste atención á calidade da árbore cando compre. En cada rexión, as placas están feitas a partir da madeira máis común e dispoñible. Pero isto non sempre significa boa calidade.
Así, o uso de madeira de bidueiro non está completamente xustificado, xa que non é resistente, absorbe a humidade, ten unha aparencia non moi apurada. Peor que o abedul só pode ser faia: ten alta higroscópica e un factor de contracción.
Os tipos óptimos de madeira nas nosas latitudes poden considerarse como carballo, cinzas e carballo.