As uvas son cultivadas en dous tipos: variedades técnicas e cantinas. Dos primeiros, prodúcense viños, zumes, concentrados, coñacs, refrescos, adobe, mermeladas e se producen uvas secas (kishmish, pasas, gansos) e as últimas utilizadas para o consumo non elaborado. As notas técnicas de uvas adoitan denominarse viños, xa que se usan principalmente para elaborar viños.
Neste artigo imos familiarizado, que tipo de uvas son usadas para facer as marcas de viños.
Características de variedades de uva de viño
As características distintivas destas variedades son:
- estrutura de grupo (pequeno tamaño, pero máis denso);
- tamaño das froitas (menor);
- alta concentración de zume na baga (ata o 85% da masa).
A calidade e marca do produto (viño, champaña, etc.) depende da cor, a acidez eo contido de azucre do material utilizado (bagas de uva).
As mellores variedades de uva que se espallaron por todo o mundo son: Aligote, Riesling, Chardonnay, Cabernet-Sauvignon, Muscat branco e rosa, Saperavi, Traminer, Rkatsiteli. Os enólogos producen materiais de viño para champaña, comedores brancos e vermellos, sobremesas e viños fortes de alta calidade.
Todo o mundo sabe que as uvas difiren principalmente en cor e, polo tanto, o produto tamén difiere das variedades de uva branca: viños brancos, vermellos de vermello.
As principais variedades para facer viño tinto:
- Bastardo Magarachsky - viño vintage "Bastardo";
- 40 anos de outubro;
- Saperavi e Saperavi North son viños georgianos que requiren un envellecemento longo;
- Tavrida;
- Golubok - "Cahors";
- Rubia maharacha;
- Gurzuf rosa - viños rosados;
- Cabernet Dors e Cabernet Xura;
- Muscat Donskoy e Muscat Blau;
- Medina - viños secos;
- Livadia negra;
- Cabernet Sauvignon - comedores vermellos, sobremesas e viños fortes, por exemplo "Oksamit Ukrainy" e "Bolgradske postre";
- Cabernet Sauvignon é alto - Cabernet Myshako, Cabernet Tamani, Southern Night, Black Eyes.
As principais variedades de uva para facer viño branco:
- Aligot - champaña, viños de mesa: diferentes tipos de "Aligote", "Perlina Stepu";
- Muscat Ottonel - viños semi-secos e semisubos, "ambar moscatel";
- Chardonnay: a principal variedade de champaña e os viños brancos de Borgoña: "Cote de Bon", "Chablis", "Cat Chalonnese", "Pouilly Fuisise";
- Riesling - viños de mesa da marca "Riesling";
- Magarach, Citronny Magarach, Regalo de Magarach, Primogénito de Magarach;
- Sauvignon Blanc - viños doces de Sothern, Barsaka, grava seca, Sancerre, Pouilly-fumé;
- Bianco;
- Feteasca;
- Terbash;
- Muscat constante;
- Viorica;
- Muscat Holodrigi;
- Muscadel ou Pedro Jiménez da Crimea;
- Muscat de Odessa;
- Zigerebe.
Separadamente, débese dicir sobre a produción de viño procedente das uvas de Moldova, que a maioría dos viticultores refírense ás variedades de mesa. Dende isto faise un bo viño seco "Moldova Fanagoria".
Pero a partir de uvas de Isabella, consideradas como un grao de viño, está prohibido facer a venda de viños en Europa e EE. UU. Isto é debido ao feito de que no proceso de elaborar o viño a partir desta uva, produce moita sustancia tóxica: metanol. Pero isto non se aplica a obter o zume pasteurizado de Isabella. Aínda que no territorio dalgúns países, na casa, continúan a facer desde esta variedade de uva un bo viño de mesa.
Sabendo que tipo de uvas se fan deste ou aquel viño, pode, utilizando adaptacións sinxelas e crecendo a variedade desexada na súa propia área, facer un delicioso viño casero.