A pesar de que a cociña moderna ofrece unha extensa lista de receitas para ensaladas festivas e casuais cunha gran variedade de ingredientes e delicias, a ensalada olivier aínda non renuncia ás súas posicións de popularidade. Para moitos de nós, este prato é un dos agradables recordos da infancia e un favorito.
O clásico Olivier ten unha coñecida composición de produtos, que en cada familia varía segundo o desexo e as preferencias. Todo o mundo entende que este prato está moi lonxe das normas e principios da nutrición alimentaria, pero incluso a perda de peso e as persoas con dieta adóitanse mimar.
A composición e valor nutricional da ensalada de oliva
Para determinar o valor nutricional e enerxético de Olivier, consideramos a razón e os parámetros nutricionais de todos os compoñentes deste prato. A composición da ensalada olivier inclúe un conxunto de ingredientes tradicionais: patacas cocidas, cenoria cocida, ovos cocidos, pepinos en conserva, conservas de chícharos e carne cocida (na clásica receita - carne).
Con base no contido calórico medio e valor nutricional de cada produto, obtense a seguinte táboa.
No resultado final, resulta que a porción de olivier ten un peso de 255 g, o valor enerxético total é de 585 kcal. En 100 gramos de leituga contén:
- proteínas - 6,86 g;
- graxas - 19,7 g;
- carbohidratos - 6 g.
O valor enerxético de 100 g de ensalada de oliva é de 229 kcal.
A ensalada con olivas e xamón terá un maior contido calórico, xa que o carne de porco ten un maior valor enerxético. Olivier con carne de porco en 100 g terá uns 310-320 kcal. Ao usar carne de polo na receita, por exemplo, o peito de polo, o contido de calorías pode reducirse a 220 kcal.
A pesar do alto valor enerxético, a ensalada olivier pode ser moi útil, xa que a súa composición bioquímica está representada por unha lista bastante extensa de substancias útiles:
- As vitaminas das xemas de ovo, os chícharos enlatados, as zanahorias cocidas representan unha lista bastante grande: o grupo B, a filoquinona (K), a biotina (H), as vitaminas A, E, PP, betacaroteno e colina;
- A composición mineral de Olivier inclúe calcio, magnesio , sodio, ferro, cinc, fósforo, cromo, iodo, cobre, selenio, potasio e manganeso;
- graxas saturadas e insaturadas, que inclúen carne, ovos e maionesa.
Variacións de ensalada olivier
A composición e contido calórico do olivier pódese cambiar ao teu gusto, se queres reducir a proporción de graxas, proteínas, carbohidratos e valor enerxético, podes usar outros tipos de carne ou produtos cárnicos e podes cubrir a ensalada con maionesa cun baixo contido de graxa.
- O Olivier con maionesa de graxa media de 40-55% terá un valor calórico de 172-203 kcal;
- valor enerxético da ensalada con maionesa lixeira con contido de graxa do 30% - 152 kcal;
- a aplicación de maionesa de leituga cun contido de graxa do 25% reducirá o valor calorífico a 140 kcal;
- o uso dunha mayonesa lixeira extra cun contido de graxa do 15% reducirá aínda máis o valor calórico de olivier - ata 120 kcal;
- a máis dietética e a luz é Olivier, vestida con máis lixeira maionesa cun 8% de graxa (por exemplo, a luz extra de Calve), o valor enerxético dese prato será de 108 kcal.