Fai mil anos, os coitelos forxados de aceiro de Damasco fixeron da cidade de Damasco un centro de armas real. Un arma fría con láminas de aceiro de Damasco distinguiuse por un prezo elevado, era difícil de comprar, aínda que o diñeiro estivese dispoñible. O asunto é que este aceiro é moi intensivo en produción. Ademais, o segredo de facer que o aceiro de Damasco fose moi celo custodiado polos ferreiros locais, que pasaron os segredos familiares só de xeración en xeración. O único análogo deste aceiro sólido foi posible para os xaponeses, que usaron ese metal para facer as súas lendarias Katanas. E os ferreiros rusos eran famosos polo aceiro do damasco do aceiro do damasco.
O aceiro de Damasco é multicapa en estrutura, no medio da lámina hai un núcleo sólido, que está envolto repetidamente nas mellores capas de aceiro. A finais do século XX, a situación co aceiro de Damasco foi modificada fundamentalmente polos xaponeses, que puideron reproducir con precisión a lámina, forxada do mesmo xeito.
Coitelos do Chef de aceiro de Damasco
¿Que é mellor que os coitelos do chef habitual de aceiro de Damasco, ¿necesitas un metal pesado na cociña? Estes coitelos son moi resistentes a varios ambientes agresivos, que se atopan na cociña (alcalinos, ácidos). Esta adquisición está acompañada por un matiz desagradable: o custo. Pero debes entender que a compra de coitelos de cociña de aceiro de Damasco é un investimento único, porque non é posible estropealas no curso do funcionamento normal. Este coitelo de cociña fabricado en aceiro de Damasco é confuso, ás veces menos, o corte dá un aspecto perfecto, traballar con tal ferramenta é un pracer. Todas as operacións que se precisan facer cun coitelo na cociña son moito máis rápidas: trituración, corte, corte - todo xorde en segundos! Unha vez que compras un conxunto de coitelos de cociña reais de aceiro de Damasco, non necesitarás comprar este inventario para o resto dos teus días.
Afiar coitelos de aceiro de Damasco
Neste apartado aconséllaríalles coidar axeitadamente un coitelo de damasco, en particular, para afinalo. Cando afiando coitelos de aceiro de Damasco é moi importante manter o ángulo de inclinación desexado. Ideal considérase unha opción o máis preto posible a 90 °. Isto permitirá afiar o coitelo uniformemente, o que lle dará excelentes propiedades de corte. A relación do plano de corte da lámina coa barra debe manterse entre os 20-25 °. Intente manter este ángulo inalterado, entón terá o coitelo dereito afiado desde o primeiro tempo. Asegúrese de que cando chega ao extremo da barra grindstone, chega simultaneamente o extremo do coitelo. Mire coidadosamente que o coitelo non caia da barra, entón pode rascar a súa superficie lateral. Non presione demasiado a barra; isto non vai acelerar o traballo, pero, pola contra, dificulta. Se realizas unha afiada de présa, non serás capaz de observar o ángulo exacto.
Os mellores coitelos de aceiro de Damasco
En xustiza, podemos dicir que ata a data, os mellores coitelos de aceiro de Damasco aínda se producen en Xapón. Nótese que os xaponeses producen os produtos de maior calidade, que simplemente non terán motivos para reclamar. As marcas máis populares desta industria son Kasumi, Hattori, Tojiro, Samura. Algúns fabricantes europeos tamén deleitan aos consumidores con coitelos de cociña bastante tolerables.