Un conxunto de bos coitelos afiados é indispensable non só no arsenal dun chef de luxo dun restaurante corporativo, senón tamén no fogar dunha cociña común. Pero o problema é que case todos os representantes do reino de corte se abate co tempo e fan incapaces de cumprir cualitativamente as súas funcións. E que, arroxalos todos ao vertedoiro? Ben, non! Falemos mellor sobre a forma correcta e a que ángulo afiamos a barra de coitelos de cociña e moussat, e tamén se afinan os coitelos de cerámica e outras sabias deste ámbito.
Como afinar adecuadamente os coitelos de cociña?
Para ser honesto, non é realmente unha empresa de muller. A anfitriona debe ser capaz de cociñar deliciosamente e masterfully usar utensilios de cociña. Pero para saber afinar axeitadamente a cociña e calquera outro coitelo, debería un home. É por iso que é mellor abordar os representantes do sexo máis forte con este tema, que agora imos facer.
Resposta de Vasily Andreevich, o xefe dun dos restaurantes metropolitanos
- Oh, o meu pai me ensinou a afiar coitelos, eo meu avó ensinouno. Para nós este emprego sempre foi considerado especialmente do home. Vexa a forma de afiar axeitadamente a barra de coitelos de cociña. Manteña a barra coa man esquerda. Aproveite o coitelo directamente pola manija e colóquea perpendicular á barra cunha lámina no sentido do movemento, é dicir, de ti mesmo. A continuación, xire a lámina 15-20 graos en relación á superficie da barra e produza un movemento dianteiro con desprazamento simultáneo da superficie afiada desde a empuñadura ata a punta. Chegando á punta, volvemos a man cara á posición inicial e repetimos o proceso ata conseguir o resultado desexado. Para afiar coitelos é necesario que nun lado da lámina, e despois no outro, se non, a afiladura será desigual e todo o traballo irá mal. Unha barra no fogar é mellor para manter tres. Un cun gran grande, un con medio e outro con pequeno. No grano groso atópase o traballo principal, e nos outros dous, cortando e acabando. Ben, e se só necesitas axustar un pouco a lámina contundente, podes facelo con barras de grano fino. "
Resposta de Ivan Petrovich, mestre de ferramentas de corte
- Vasily Andreevich díxonos como afinar axeitadamente a barra de coitelos de cociña. E que máis pensas que podes conseguir en afiar de calidade e como o fas?
- Unha boa porción longa e de alta calidade de afiado pódese conseguir coa axuda de bar e moussat. Musat é un arquivo redondo con ranuras que teñen unha dirección axial. Faino ben de aceiro moi forte, ou de cerámica especial con revestimento de diamante. Moussat está deseñado principalmente para enderezar a lámina, polo que é mellor empregar por parellas cun bar ou grindstone. Por certo, as pedras, como as barras, teñen un tamaño de grans diferente. As pedras de moenda cun gran gran úsanse para restaurar o ángulo de afilado e a forma do bordo de corte. As pedras de gran medio recortan o bordo de corte. Un fino acabado finaliza o traballo de limpeza. Así, para afiar o coitelo cun moscatol, é necesario instalar a ferramenta perpendicular á mesa (coa punta abaixo), entón combine esa parte do bordo de corte do coitelo que está máis preto da empuñadura coa parte superior do musato, e debuxa a superficie da ferramenta, describindo o arco. Deste xeito, cortarás o coitelo desde o asa ata a punta. Facelo varias veces, despois cambie o lado da lámina e repita todo o proceso. Non sexa moi celoso, porque durante o deslizamento do moussat, o bordo do coitelo restaura a súa forma, mentres que non elimina unha marcada capa de metal.
- E como se sente sobre a afiar coitelos en emery, ¿é posible facelo ou non? Se é posible, como e baixo que condicións. E se non, por que?
- Para dicir a verdade, non recomendaría nin unha lixa ou un favorito no uso doméstico de coitelos mecánicos preparados. Con tal afilamento non é fácil observar o ángulo recto. Pode facilmente romper a lámina e arruinar un bo coitelo. Emery e se se usa, só é ás veces, cando hai que aclarar lixeiramente a lámina, ea barra non está a man. Pero as emerias deben ser de alta calidade, resistentes á auga e novas, e a moedor é hábil.
- Ben, e a última pregunta, ¿hai que afiar coitelos de cociña cerámica? Que dices a isto?
- Responderé que non é absolutamente necesario. Os coitelos de cerámica nunca son aburridos e serven por moito tempo. Ademais, non afiades coitelos cunha lámina serrilhada e un revestimento especial. Estes son coitelos dunha serie de afiados e duradeiros. Ben, se aínda pensas que o coitelo con dentículos é aburrido, non teñas o mesmo, pero ponte en contacto co mestre. El lle dará o consello que necesita e a folla estará en orde.
Ben, ben, aquí decatámosnos / decatámonos correctamente e como afiar coitelos de cociña. Queda só para agradecer aos homes a información exhaustiva e desexarlles un maior éxito no seu traballo.