Os científicos teñen no seu arsenal un segredo que se pode usar na cociña para simplificar o proceso de cociñar pratos diferentes.
O profesor de Química Robert Wolke co propósito de popularizar a ciencia, decidiu mostrar a todos como na cociña é posible usar principios científicos para si mesmos. Para iso, publicou un libro titulado "O que Einstein dixo ao cocinero. Física e química na túa cociña ". A súa atención algúns interesantes lifhak culinarias.
1. Chuletas sabrosas e suculentas
Para facer a hamburguesa correcta, necesitas coñecer o segredo de cociñar o ingrediente principal: chuletas. Consiste no momento en que é necesario engadir sal a carne picada para chuletas. Debe facelo inmediatamente antes da fritura, porque se fai isto antes, o sal destruirá a estrutura da proteína e o chop resultará difícil. Hai unha vida útil para fritir uniformemente unha churrasqueira: primeiro forme unha bóla e, a continuación, preséndaa suavemente coa táboa. Xire a chave ligeramente presionada no centro para facer unha dente. Grazas a este truco da chuleta é frito de xeito uniforme e ao redor dos bordos, e no centro.
2. Vexetais ideais no microondas
Consellos interesantes do libro axudarán a cociñar no microondas verduras sabrosas e saudables. O autor recoméntalle cortalos en rodajas, colocándoas nun bol e cubrindo con tres capas de toallas de papel. A cocción debe ser de aproximadamente 5 minutos.
3. Só unha tortilla saborosa e fermosa
Resulta que a consistencia eo sabor das tortillas tamén dependen moito de cando se engade sal aos ovos. Culinario de vaca de Wolke - engade sal á mestura de ovos previamente e manteña por 15 minutos antes de entrar nunha tixola. Poucas persoas fan isto, pero paga a pena probar.
4. O segredo de cociñar o mellor filete
Hai entre os lifhaks científicos e consellos sobre como facer a carne máis leve. Para iso, debes adobrilo con froitas ricas en encimas - aceleradores de reacción química. É mellor usar a piña, o higo ou a papa. As froitas non só suavizarán a capa superior, senón que tamén engadirán unha dozura e aroma agradables.
5. Reescalfamento
Outro secreto preocupa o quentamento do bisté, porque se o volves a poñer nunha tixola ou empregas un forno de microondas, o grao de asado cambiará e a carne pode converterse en goma. Envía a carne nunha bolsa de baleiro cun broche e baixa a auga quente (temperatura 60-70 °). Isto é suficiente para facer que o bisté quente, pero mantívose saboroso e suculento.
6. Boliñas exuberantes e aireadas, como unha nube
Sempre se preguntou como se pode cociñar panquecas exquisitos? Agora vai aprender este segredo, o que é bastante sinxelo. É necesario engadir proteínas e xemas por separado na masa, as primeiras a ser completamente golpeadas ata picos suaves.
7. O segredo da cocción de coles de Bruxelas
A repolo de col pequeno non só é atractivo, pero útil e sabroso. Pero poucas persoas realmente saben como preparar adecuadamente, para que o repolo sexa perfecto. Se as coles de Bruxelas descansan sobre a cociña, será amargo e desagradable para cheirar. Lifshak descríbese no libro de Volcke: cortar as cabezas en metades e cociñar a cada lado durante tres minutos. Outro consello: é mellor cociñar esa repolo con graxa animal, por exemplo, con touciño.
8. Que a salsa non sexa "borracha"
A salsa de viño é excelente para a carne, pero necesita ser debidamente cocido. Para que non resulte "borracho", cómpre engadir alcohol ao principio da cocción, se non, o viño non terá tempo de evaporarse, xa que a auga atraerá moléculas de etanol.
9. Aprender a cociñar o ovo escalfado
Mesmo as amas de casa experimentadas non poden cociñar un ovo escalfado desde o primeiro momento. Corrixemos estas estatísticas. Non rompa o ovo directamente na auga, é mellor usar unha peneira fina. Esmagalle o ovo e agarde un tempo ata que a proteína comeza a drenar lixeiramente. Inmediatamente despois, baixe a pantalla ao auga fervendo e espere ata que a proteína se arrefríe e, a continuación, xire a peneira. Créame, o ovo escaldado será perfecto.
10. Un método interesante de usar o aceite
O aceite vén nas receitas de moitos pratos, e botalo dunha botella non sempre é cómodo e moitas veces non é posible controlar o volume. Wolke recomenda o uso dun dispensador de aceite, que se pode comprar nas tendas ou usar calquera recipiente cun pulverizador. Como resultado, pode engadir facilmente a cantidade necesaria de aceite ao prato.
11. Fresh vs herbas secas
Para preparar diferentes pratos utilizados de herbas, pero só se recomenda a algúns para usar fresco e outros - en seco. Mellor o seu aroma e riqueza en forma seca revela laurel, tomiño, sabio, orégano, romeu e manjerona. En forma fresca o perejil, a albahaca, o cilantro, a menta, as cebolas verdes, a eneldo, o alazán eo estragón son mellores.
12. Non derramar demasiado
Que fas cando cheas a pasta? Por suposto, drenas auga, pero é un erro. De feito, este líquido é ideal para facer unha salsa lixeira, uniforme e máis espesa. Empapará ben o pegar e non se irá xuntando.
13. Gallina cunha codia bucal
En moitas vacacións, as amas de casa preparan un paxaro, e non sempre sae para que a cortiza salga crujiente. Pode ser corrixido coa axuda de lifhak científico. Primeiro, espolvoreo todo o paxaro con sal e especias, estendendo a mestura sobre toda a superficie. Despois diso, levante a pel con dous dedos, separándoa da carne, de modo que durante a cocción libérase a cantidade máxima de graxa. Como resultado, a casca vai ser picante e crujiente. A carne tamén era deliciosa, mentres levantaba a pel frotaba sal e especias.
14. O segredo dos ovos ideais para cociñar
Hai problemas coa limpeza de ovos, a continuación, o próximo salto especialmente para ti. Poñer os ovos ao cociñar debe estar en auga quente e non fría, xa que no segundo caso, a proteína será pegada desde dentro ata a casca e non se pode evitar a limpeza. Despois de cociñar, coloque inmediatamente os ovos en auga fría, pero non por moito tempo, xa que é mellor limpar a cuncha cando a calor permanece alta. Outro bo consello é comezar a limpar a casca desde o extremo romo onde está o peto do aire.