O cabalo mallado na casa está preparado de dous xeitos: salgadura seca e vertido de salmoira. Ambos son sabrosos, depende de ti como cociñar un peixe. O mellor é combinar caballa salgada con arroz cocido , patacas (cocidas, fritas, cocidas), ensaladas de verduras e, por suposto, un vaso de cervexa lixeira de calidade non interferirá.
Caballa rápida
Ingredientes:
- carcasas de caballa sen cabezas - 3-4 pezas;
- grans de pementa (unha mestura de vermello negro, perfumado) - ½ cucharadita;
- sal - 4 culleres de sopa. culleres cunha diapositiva;
- auga - 1,5 litros;
- limón - ½ pezas;
- vinagre - 2 culleres de té (9%) ou 3 culleres de sopa (6%);
- azucre - 2 culleres de té.
- eneldo - 1 pequeno grupo.
Preparación
Para facer unha marina, quenta a auga, disolve sal e azucre nela, engade un pouco de pementa picada e cociña por aproximadamente un minuto. Enfriar a mestura a 40-45 graos, colocar o anil fino picado, espremer o zume de limón e engadir o vinagre.
Mentres todo isto é insistido, trataremos cos peixes: eliminamos os insides, lavaremos coidadosamente e cortaremos cada peixe en 4 partes. Poñemos as pezas nun frasco de vidro ou recipiente esmalte, enche-lo coa nosa salmoira e déixeo na neveira por 12 horas. O cabalo salgado está listo, a receita é moi sinxela. Deste xeito, podes salar tanto a caballa fresca como conxelada (por suposto, descongelala previamente).
Se non podes esperar 12 horas, terás que esforzalo un pouco: elimina os filetes dos ósos, cortádeos en anacos pequenos (aproximadamente un dedo medio) e encheche con salmoira quente. O peixe está listo para o consumo en 3 horas.
A xarda salmón suave é mantida en salmoira nun frigorífico durante unha semana e media. Non obstante, este delicioso peixe rara vez permanece intacto durante tanto tempo, a maioría das veces é consumido nun día ou dous.
Caballa salada instantánea sen salmoira
Ingredientes:
- carcasas de caballa - 2-3 pezas;
- azucre - 1 colher de sopa. culler con diapositiva;
- pemento (negro, branco, perfumado - nunha mestura) - ½ cucharadita;
- cravos - 5-6 xemas;
- cilantro - a gusto;
- sal - 2-3 culleres de sopa. culleres;
- aceite vexetal presionado en inodoro frío - 3 culleres de sopa. culleres;
- follas de loureiro - 2 pezas.
Preparación
O pemento, o coentro, o cravo e as follas de loureiro colócanse nun mortero e esférense ata obter unha mestura homoxénea. Engade sal e azucre, mestúrase e logo vese un pouco de aceite vexetal, obtemos un pepino. Agredemos o peixe, lave ben e seco con servilletas. Lo frotamos cunha mestura de especias, envolve-la en bolsas de plástico moi ben e colócaa no conxelador por un día. O cabalo salgado fresco está listo.