Ovos - unha das máis antigas fontes de proteínas dispoñibles, non só para os seres humanos, senón tamén para os seus antepasados distantes. Todo tipo de ovos son axeitados para o consumo humano. Ademais de polo, as diferentes nacións da cociña nacional usan ovos:
- codorniz;
- avestruz;
- ganso;
- pato;
- palomas;
- ovos de réptiles.
A gran difusión dos ovos de galiña en todo o mundo débese a unha combinación de dous factores: facilidade de produción (ao final, as galiñas se apresuran diariamente durante case un ano) eo seu alto sabor e calidades nutricionais.
Valor nutricional dos ovos de galiña
O alto valor nutricional dos ovos en xeral e das galiñas en particular é debido a un gran número de proteínas animais de alta calidade, é dicir, Esta proteína que contén todos os aminoácidos necesarios para unha persoa, en 100 g de ovo de galiña é de 12,5 gramos. Ademais das proteínas, tamén se conteñen 12 g de graxas e 0,5 g de hidratos de carbono nos ovos da galiña.
Ademais, as vitaminas e minerais contidas nel proporcionan un valor nutritivo especial dun ovo de galiña. Despois de todo, este produto contén vitaminas liposolubles tan importantes como:
- A vitamina A: nun só ovo contén case a metade da norma diaria desta importante sustancia necesaria para a visión aguda, así como o desenvolvemento normal na infancia (por boas razóns chámase vitamina de crecemento);
- A vitamina E - un antioxidante natural, impide o envellecemento, aínda que non se atopa moito no ovo - só un 5% do requisito diario.
Moitos máis representados nos ovos de galiña son as vitaminas solubles en auga:
- As vitaminas do grupo B - están presentes case en estrutura completa, a vitamina B2 ou a riboflavina, responsables da saúde e da beleza da pel son especialmente asignados; o 1 ovo de galiña contén aproximadamente o 30% do requisito diario;
- moito no ovo e unha sustancia semellante á vitamina como o outeiro, que mellora a capacidade mental ea memoria, nun ovo que contén unha taxa diaria promedio;
- Moita cousa no ovo e biotina, ademais, esta substancia, responsable da saúde e beleza do cabelo, foi illada por primeira vez da xema dun ovo de galiña.
Ademais, os ovos de galiña conteñen unha gran cantidade de lecitina, esencial para a saúde do fígado e os vasos sanguíneos, ea composición mineral rica deste produto, combinada coa facilidade da súa asimilación, fan que os ovos sexan un compoñente indispensable de nutrición sa e curativa. Isto é especialmente certo para un ovo cocido, o valor nutricional depende do momento da súa preparación: o máis útil en termos de dixestibilidade das proteínas e a seguridade de sustancias bioloxicamente activas son ovos cocidos, conservan a maioría dos compostos útiles.
Valor nutricional dos ovos de codorniz
As propiedades curativas dos ovos de codorniz son coñecidas en moitos países. En particular, en Xapón utilizáronse como parte dunha dieta de rehabilitación para nenos que sobreviviron ás folgas nucleares. En xeral, este produto recoméndase para a nutrición infantil e dietética , e malia que os ovos de codornices teñen menos proteína que a de polo, o valor nutricional do ovo de codorniz xeralmente é maior que o das súas outras homólogas. Eles conteñen significativamente máis vitaminas A, B1 e B2, así como magnesio potasio e fósforo que en polo. Ademais, son moito menos propensos a ser responsables de reaccións alérxicas.