O ganso, cocido no forno, especialmente todo, complementa de forma moi eficaz a mesa festiva, pero o seu contido interno debe corresponder necesariamente á vista solemne. As nosas receitas axudarán a alcanzar o resultado ideal ao cocer un ovo no forno.
Ovo, cocido no forno en papel aluminio con mazás
Ingredientes:
- a carcasa de ganso é de 2,3 a 2,5 kg;
- mazás - 500-700 g;
- mel - 70 g;
- salsa de soia - 50 ml;
- Salsa Worcestersky - 40 ml;
Para adobo:
- caldo ou auga vexetal - 1,5-1,7 l;
- azucre granulado - 125 g;
- unha gran sal - 60 g;
- salsa de soia - 75 ml;
- vinagre de mazá - 75 ml;
- xenxibre seco - 1.5 culleres de sopa. culleres;
- unha estrela tejón - 2 pezas;
- Pimenta de Sichuan - 1 cucharadita;
- unha mestura de pementos - 1 cucharadita;
- canela molida - 0,5 cucharadita de té.
Preparación
Carcasa o ganso aclarado ben con auga fría, secar ben, colocar nunha pileta e escaldalo con auga fervendo. Este procedemento de "choque" é necesario para que a pel do paxaro sexa máis axustado e forte, debido a isto non se craque durante a cocción e preservará a integridade.
Agora volvemos a secar a galiña, cortámoslle a graxa visible, debemos desfacernos da cola, que está situada na cola e poñela nun recipiente amplo axeitado. Na tixola, mestura todos os ingredientes da adobada, colócaa sobre o lume, quenta o ferver, deixe ferver durante cinco minutos e aborra a carcasa do ave coa salmoira. Agora determine a capacidade do ganso nun lugar fresco e saia por dous días, volvendo a carcasa cada tres ou catro horas. Durante este tempo, o ganso que un lado estará do outro lado, secará un pouco e así preparar a casca para cocer. Isto obterá unha cortiza apetitosa crocante cun contido suculento interior. Durante dúas ou tres horas antes de cociñar, poñemos o ganso á temperatura ambiente, de modo que a carne quéntase un pouco.
Agora comezamos a repartir os paxaros. A miña mazá, limpa-la seca, corte-la pola metade ou o cuarto, elimina as colas e os núcleos con sementes e encha-los co útero de ganso. Se os froitos de mazá son pequenos, entón podes deixalos enteiros. Agora pode acoplar o abdome cun palito de dentes, coser un fío ou deixalo aberto como desexe.
Colocamos a galiña na grella, cobreala desde arriba cunha folla grosa e colócaa no forno quente ata 220 grados. No nivel inferior poñemos a tixola con auga. Mantemos o paxaro a esta temperatura durante quince minutos e despois reducimos a calor ata os 180 graos e preparámonos outra hora. A continuación, elimina a folla, métela con ás, cubra a galiña cunha mestura de mel, Worcestersky e salsa de soia, reduce a temperatura a 170 grados e prepáraa durante outros corenta minutos, manchando periódicamente o resto da salsa e rociando con auga graxa da bandexa de cocción.
Tendo como base esta receita, tamén se pode cociñar no forno ovos recheos horneados con laranxas, substituíndoos por mazás.
¿Como asar un ganso con anacos no forno da manga?
Ingredientes:
- a carcasa de ganso é de 2,3 a 2,5 kg;
- ovos - 2 pezas;
- Prunes - 70 g;
- aceite de oliva - 50 ml;
- maionesa - 130 g;
- especias para aves de corral - 10 g;
- mostaza - 25 g;
- pementa negra molida - 5 g;
- gran sal a gusto.
Preparación
Prepare correctamente a carcasa de ganso, corte en porcións, despeje auga salgada e saia pola noite. Entón tomamos o paxaro da auga, secádeo e sabemos a marinada. Para o seu
A continuación, cambiamos as rodajas de carne no manga xunto co adobo, o selo e colócallo nunha bandexa de cocción ou nunha cunca de ganso. Para preparar o ganso no forno, as rodajas necesitan dúas horas e media e o réxime de temperatura debe estar a 180 graos. Vinte minutos antes da finalización do proceso de cocción, cortar a manga e deixar que o prato se esvae.