Os chanterelles son un deses cogomelos silvestres que son moi valorados na cociña. Son coñecidos como cogumelos grandes e carnosos cun sabor exquisito. Crecen en gran número en bosques ecoloxicamente limpos.
¿Necesito limpar os chanterelles?
A limpeza dos chanterelles non debería levar moito tempo. Unha vez que recolleu algúns pequenos lotes de cogomelos, é moi fácil de limpalos directamente no lugar para o seu uso inmediato, secado e conservas.
Limpeza dos cogomelos de chanterelle o máis rápido posible, axiña que volva do bosque. Recolle un fregadero cheo de auga fría e cogomelos.
Non despeje os cogomelos fóra do balde. Durante a colleita no seu balde, probablemente houbo moitas follas pegajosas ou outros restos. Antes de comezar a limpar os chanterelles de cogomelos, debes eliminar coidadosamente todo este lixo. Tire os cogomelos con coidado a partir dun balde e poñelos nunha pileta con auga. Tenta facer todo con atención e coidado.
Basta mergullar o champiñón no auga, de forma que todo o lixo estea roto. ¿Necesito limpar os chanterelles cun coitelo ou un pincel? Por suposto, se atopa manchas ou lixo, debe rasparse ou raspar o cogumelo. Pero a maioría das veces non é necesario limpar os chanterelles tan coidadosamente, xa que son extremadamente raros.
Entón, sostendo o cogumelo, inspecciona as "branquias". Ás veces acumúlase a suciedade. ¿Como limpar os chanterelles neste caso? Baixo auga corrente hai que lavar ben a sucidade. Se mantéñense manchas, poden cortarse con coitelo con coidado. A continuación, elimine suavemente a suciedade e enxágüe de novo baixo a auga corrente.
Agora tome o cogumelo con ambas as mans e masaxe suavemente os dedos e lave a tapa. Enxágüe de novo con auga. Mantén ben o cogumelo debaixo coa man cando lavas o chapeu. Non necesita tirar o cogumelo enteiro se atopa manchas que non parecen comestibles.
Agora podes secar os chanterelles, cociñalos para cear. Os recolectores de cogomelos experimentados, por regra xeral, teñen cámaras de secado enteiras para cogomelos na casa.
Cando recolle cantos, nunca os tire do chan. Debes tomar un coitelo afiado e cortar o champiñón xusto por encima da súa raíz. Se tira os chanterelles, o máis probable é que nun ano non os atope neste lugar.
Se desexa gardar os chanterelles na neveira por un tempo despois de limpa-los, debe poñelos nun bol (pre-secos despois do lavado) e cubrir cunha toalla de cociña limpa e limpa. Isto evita o secado excesivo dos cogomelos.
Como cociñar os chanterelles?
Se cociñas os chanterelles como se esperaba, entón a familia estará moi feliz, xa que en decapitar ou marinar estes cogomelos son moi sabrosos. Como enxaguar e preparar xantos para cociñar que xa consideramos, agora podes comezar a preparalos. Aquí tes unha receita para decapitar chanterelles.
Ingredientes:
- chanterelles 0,5 kg
- vinagre 9% 100 ml
- aceite vexetal refinado 2 culleres de sopa.
- granos de pementa negros
- bay leaves 2 pcs
- clavel brote 2 pezas
- zume dun limón
- sal.
Preparación:
Limparemos os chanterelles, como de costume, baixo a auga corrente. O pequeno pode quedar como está, os máis grandes cortan á metade. Damos auga
Poñer os chanterelles nun pequeno lume e engadir o zume de limón e sal a gusto. Poña a ferver, cociña por non máis de 10 minutos. Isto é importante, se non, os cogomelos faranse demasiado suaves.
Agora estamos preparando a marinada. Nunha cacerola separada, mestura 100 ml de auga con vinagre. Colocamos o lume e engadimos todas as especias. Despeje o aceite vexetal e ferva. Ferva a marina só fai falta 3 minutos. Asegúrese de tensión.
Poñemos os champiñóns nas latas e despeñamos o adobo. Cubrimos os frascos con tapas e deixámolos elaborar durante 3 días. Almacena os cogomelos en conserva na heladera.