Phali (mkhali) é un prato orixinal da tradición culinaria de Xeorxia (en realidade, son ensaladas). Normalmente prepáranse os phalis do compoñente principal e o recheo agudo. Como compoñente principal, pode usar espinaca, espárragos, chard (follas de remolacha), repolo, follas novas de ortiga, berenjenas, fabas e arroz. O abastecemento de combustible prepárase a partir de noces, allo, cebola, pementa picante, herbas picantes, vinagre de viño natural, coentro e sal. Para facer un delicioso phali, cómpre entender o principio de cociñar e establecer as proporcións correctas de ingredientes. E entón - só a túa imaxinación e intuición culinaria.
Phali das berenxenas
Ingredientes (por 4-6 porcións):
- 5 grandes (pero non alubias maduras);
- gramo de 100 noces peladas;
- 1-2 lámpadas, un feixe de cilantro;
- 1 cucharadita de lúpulo-suneli;
- pequeno azafrán;
- 4 dentes de allo;
- vinagre de viño lixeiro;
- pementa negra fresca;
- sal;
- un pouco de aceite de xirasol.
Preparación:
A berinjela lavada (con colas) colócase nunha bandexa de cocción e colócase nunha cocción ao forno durante 40 minutos. A temperatura óptima para cocer é de 180-200 ºC. Durante este tempo, as berenxenas deben ser convertidas 3 veces para asar uniformemente. Retiraremos o forno con berenxenas ao forno e agardaremos ata que se arrefríen un pouco e cuidadosamente pelan. Elimina as colas. As berenxenas arrefriadas distribúense un a un nunha táboa de corte e cortarán cun coitelo ao estado do "caviar".
Agora prepare o recheo da tuerca. Picar os grans de noces, cebolas, allo e verduras. Podes usar un moedor de carne ou un procesador de alimentos, unha licuadora. Á mestura de noces preparada deste xeito, engade as especias, un pouco de vinagre e aceite en partes iguais, agréguelo e mézclate completamente. Mezclamos o reabastecemento de combustible coa masa de berinjela preparada. Pode servir phali listo para a mesa.
Phali de feixón verde
Ingredientes:
- 1 kg de feixón verde;
- 300 g de castañas descascadas;
- 1-2 cebolas;
- 4-5 dentes de allo;
- pequeno azafrán;
- sementes de cilantro;
- uzho-suneli (ou lúpulo-suneli);
- un feixe de cilantro;
- 5-8 follas de albahaca;
- 3 follas de estragão;
- sal;
- vinagre de uva;
- Pimenta vermella picante.
Preparación:
Ferva ata que estea listo para os beans pequenos de cabaza nunha pequena cantidade de auga e xoga no colador. Cando a auga foxe, picar finamente os feixóns cun coitelo. Prepararemos a gasolinera. Moer as noces o máis pequeno posible. Picar finamente a cebola pelada, colocar na tigela, engadir e botar unha cullerada de vinagre nel. O allo purificado é molido nun mortero. Poñer ben os greens. Mestura todos os ingredientes preparados, engade especias e culleres 2 aceite vexetal. Combinaremos beans e amadureceremos e mesturar ben. Imos deixar que o prato se pousa, de xeito que os faba están ben empapados no aderezo. Phali of beans pode ser servido como un prato separado.
Phali de col
Ingredientes:
- un pequeno garfo de repolo branco;
- 200 g de noces;
- un feixe de cilantro;
- 2-4 dentes de allo;
- lúpulo-suneli;
- 3-5 follas de albahaca;
- pementa vermella moída;
- sal;
- vinagre de viño.
Preparación:
Ferva o repolo e deixalo a través da moedor de carne (podes usar a combinación). Agora está a recarga. Moer as noces, verduras e allo. Engadir vinagre e especias. Mezclamos a masa de repolo e vendémonos nunha ensaladera. Pode rolar as bolas e ordenalos nun prato, decorando as sementes de Roma e as follas con verduras.
Phali da remolacha
Ingredientes:
- 0,5 kg de remolacha;
- 200 g de noces;
- unha morea de cilantro 2-5 dentes de allo;
- lúpulo-suneli;
- sal;
- pementa;
- vinagre de viño
- aceite vexetal.
Preparación:
A remolacha non refinada fervela, limpa e frega nun ralador. Exfoliamos as noces e os ajos. Grind the greens. Todo mesturado, engade temperado e engade. Engadiremos aceite e vinagre. Nun bol de ensalada, mestura masa de remolacha e recheo de tuerca.
Phali é bo para servir xunto con pratos xeorxianos tradicionais de carne e peixe e, por suposto, un viño de mesa xeorxiano incomparable.