O khachapuri é un prato orixinal xeneo tradicional moi popular. É un bolo plano feito de fariña de trigo con queixo, ás veces recheo de carne ou peixe. O nome provén das palabras "hacho" (carga, "queixo cottage") e "puri" (carga, "pan"). Os khachapuri con queixo cottage e queixo son especialmente populares.
¿Que é o khachapuri preparado?
A maioría das veces na versión tradicional da cociña khachapuri usaron a chamada masa bezdorozhevoy. Esta masa tamén se pode chamar "fresco, sabroso". No canto de levaduras, utilízanse organismos vivos de ácido láctico de matsoni (o produto xordano orixinal de ácido láctico), que, se é necesario, pode ser substituído por kefir, leite mollado ou crema agria. Nalgunhas rexións de Georgia, a levadura ou a sopa tamén se usan (ultimamente a hachapuri puff con queixo está a gañar popularidade). O khachapuri da masa no matzoni adoita ser frito ou cocido nunha tixola. O khachapuri procedente dunha levadura ou follas adoita ser cocido nun forno.
A versión clásica do recheo de khachapuri é o queixo Imeretin Chkinti-kveli. Moitas veces os amantes usan o queixo de suluguni para este prato, pero paga a pena destacar que este tipo de queixo non se usa para os khachapuri georgianos.
Khachapuri real
A receita Imereti khachapuri con queixo é un prato que se verá amado de verdade. Prepare a comida.
Ingredientes para a masa:
- preto de 1 kg de fariña de trigo;
- 500 ml de matzoni (ou iogur natural, kefir ou leite mollado);
- 1 cunca de leite natural;
- 1 ovo de galiña;
- gramo 100 manteiga natural;
- gramo 150 de aceite de xirasol (é mellor usar o descongelado, presionado en frío);
- 1 cucharadita de azucre;
- unha pitada de sal.
Ingredientes para cubrir:
- 1 kg. Queixo imeretario (pode ser substituído por unha mestura de mozzarella, feta ou brynza);
- 1-2 ovos de pollo;
- un gramo de 50-80 manteiga natural.
Para a lubricación:
1 xema + 1-2 culleres de sopa de crema agria natural e un anaco de graxa sen sal.
Preparación
Primeiro, prepare a culler: 2 culleres de sopa de harina macerada mesturada con azucre e matzoni. Mesturar coidadosamente e colocar nun lugar caluroso durante media hora. Sobre o incidente desta época, mesturamos a culler con leite e amasaremos a masa da fariña tamizada. Amase ben e bata a masa con aceite de xirasol engrasado. Rodar nun com e poñer nun lugar cálido baixo un pano. Despois de 20 minutos, amasar e mesturar. Tras outros 20 minutos, repetimos.
Nos intervalos entre as manipulacións coa proba, preparamos o recheo. Fregamos o queixo nun ralador groso, engade o ovo e a manteiga amolecida. Mesturamos todo completamente. ¡Non engadimos ningunha herba! Levante a masa dividida en porcións, baseándose no tamaño desexado de tortas planas. Cada parte da proba rolda nunha bóla, desde a que rolamos un bolo redondo. Distribuímos unha porción do recheo no medio de cada bollo, collemos os bordes do pastel suavemente e axústelos firmemente, despois xira o bolo plano e execúcelo nun apartamento.
Agora podes asar khachapuri nunha tixola, untada con touciño. Unha tixola quente está manchada cunha porción de graxa antes de cada novo bolo. Pode actuar de forma diferente: asar khachapuri con queixo no forno. Neste caso, primeiro engrasamos o forno (preferentemente con manteca de porco). Khachapuri puxo unha tixola, engrasa unha mestura de xema e crema agria e punza a bifurcación en varios lugares. Coloque a bandexa de cocción no forno, precalentada a 180º C. Ás durante 20-30 minutos ata unha fermosa sombra ruddy. Listo para poñer os khachapuri quentes no taboleiro, cubrir cun pano e esperar 10-15 minutos, ata que o queixo no recheo se apodera.