Este artigo centrarase na gastronomía georgiana. Contaremos como cociñar chihirthmu. Esta é a sopa espesa georgiana. Para nós, é inusual en primeiro lugar porque non hai vexetais nela, ás veces só se poden engadir unhas cebolas fritas. Na maioría das veces, a sopa xeorxiana está feita a partir de polo, pero ás veces tamén se usa o cordeiro. É absolutamente doado e rápido de preparalo, non se necesitan produtos raros e habilidades especiais. Todo é sinxelo e accesible.
Chihirtma en xeorxiano
Ingredientes:
- pollo a domicilio - 700 g;
- verdura eneldo - 50 g;
- cilantro verde - 50 g;
- ovos - 1 peza;
- zume de limón - 50 ml;
- fariña - 1 colher de sopa. culler;
- pementos de pementa negros e perfumados - 6 pezas;
- sal e pementa - a gusto;
- follas de loureiro - 2 pezas.
Preparación
Para facer esta sopa, é mellor levar un pollo caseiro, xa que as galiñas de engorde non reciben o caldo rico que necesitamos para cociñar. Cortar o pollo en anacos, lave-lo, engádeo a unha cacerola e Despeje uns 2 litros de auga fría, engade un par de follas de laurel, algúns chícharos de pementa negra e perfumada. Ao chocar a lume, deixe a ferver, a continuación, reduce a calor e cociña por preto de 2 horas, despegando periódicamente a escuma. Salsa e caldo de pementa a gusto.
A graxa, que se formou na superficie do caldo, partimos, pero non nos derramamos, pero póñonos nunha tixola. Retiremos o pollo, retiramos a pel, eliminamos a carne do óso e cortámola en anacos pequenos. Fritir un pouco nunha tixola con graxa. Filtro de caldo mediante cheesecloth ou peneira fina. Agora tritura as herbas de eneldo e cilantro. Cremos a fariña e fríña un pouco nunha tixola seca, engade un pouco de caldo de galiña e mestura ben, non debe haber grumos. A mestura resultante é vertida en caldo e nuevamente mestúrase completamente, engade verduras e cociña por uns 5 minutos. Mentres tanto, bata o ovo, engade uns 100 g de caldo quente pero non quente e zume de limón, mézclese, vértese nunha pota con caldo. Neste momento xa está desactivado, pero aínda está quente. Mesturamos de novo. A continuación, a sopa quéntase nuevamente, pero non a deixamos ferver. Antes de servir sobre a mesa en cada prato, espallamos primeiro a galiña e logo vemos a sopa. Decoramos cunha roda de limón. Chihirtma preparado polo seu pollo.
Chihirtma de carneiro
Ingredientes:
- cordeiro - 0,5 kg;
- fariña - 20 g;
- manteiga - 20 g;
- cebola - 1 peza;
- ovos - 2 pezas;
- verdes de eneldo - 30 g;
- azafrán - 0,5 cucharadita de té;
- vinagre de uva - 40 ml;
- sal a gusto.
Preparación
En primeiro lugar, o meu cordeiro, cortalo en anacos pequenos e verter con auga fría. Poñemos a cacerola ao lume, levámola a ebulición, a continuación, reduce o lume e cociña ata que a carne estea lista. No proceso de cocción, é necesario eliminar a escuma formada. Cando a carne volveuse suave, conseguímola desde o caldo e coloque o líquido. Agora picar finamente as cebolas, fritir con manteiga, engadir a fariña,
Agora leve o caldo a ebulición. O vinagre de uva tamén leve ¬ (nun recipiente separado), e despois véndoo na sopa. Desactívea, deixe arrefriar por un tempo. Mentres tanto, bata as xemas de ovo, engade un pouco de caldo refrixerado, mézclate, despeje a sopa e mestúralo ben. Unha vez máis, a sopa de calor chihirtmu, pero o máis importante, non necesita ser fervida, se non, a xema se limpará e isto non se debe permitir. Ao final, engade eneldo verde esmagado.