O temperado tradicional azerí está feito a partir de zume de Roma, que se evapora a aproximadamente o 20% do volume orixinal. O zume de granada engrosado se complementa cun surtido de especias, se o desexa, e despois servido para pratos de carne, peixe e verduras.
Salsa de Roma narsharab - receita
A base ideal para a narsharaba caseira son as granadas maduras. Por suposto, é moito máis fácil empregar un zume de Roma feito a medida, pero se non pode obtelo na cantidade desexada, froitas completas faranse realidade, das cales pode espremer o zume coas súas propias mans.
Ingredientes:
- Roma madura - 5-6 pezas;
Preparación
Despois de pelar as sementes da Roma a partir da pel e as películas, mestúralas ben ata obter unha mestura de consistencia de puré. Xoga as puré de patacas nun colador e comezar a moer ata que haxa un bolo seco con sementes e filmes dos grans na rejilla de drenaxe.
O zume resultante colócase a lume baixo e deixa burbullas na cociña ata que se espese. Cando o exceso de humidade se evapora e os pratos permanecerán preto do 20% do volume orixinal, goteo un pouco de narsharab no prato: a salsa correctamente preparada ten a consistencia de crema agria líquida.
Se non sabes o que está comendo a salsa narsharab preparada, serva con todos os pratos de carne vermella e branca, así como tamén de peixe ou engade os aderezos para ensaladas.
Salsa de Narsharab: unha receita clásica
Se xa intentou o narsharab básico preparado sen adición de especias, entón é hora de experimentar coas especias, escollendo como base muscat, cravo ou pementa.
Ingredientes:
- Roma - 6 pezas;
- especias - a gusto.
Preparación
Presione o zume de Roma dos grans. Isto pódese facer coa axuda dun espremedor ou, usando unha pila e un colador. O zume resultante é vertido nun recipiente dun diámetro adecuado e colocado nun baño de auga, deixando evaporarse durante aproximadamente unha hora. Despois dun tempo para a salsa engrosada póñense as especias seleccionadas e continúan a dixestión por outros dous minutos.
O uso de salsa de Roma narsharab redúcese ao seu uso como complemento a pratos de diferentes tipos de carne e peixe. Narsharab tamén é excelente para o seu uso como esmalte.
¿Como cociñar unha salsa?
A composición da salsa narsharab pode variar en función das especias que prefire e de que base se usa: zume de Roma ou unha bebida feita coas súas propias mans. No marco desta receita, centrarémonos na primeira opción.
Ingredientes:
- zume de Roma - 1 l;
- especias - a gusto.
Preparación
Despeje o zume de Roma en esmalte ou pratos inoxidables, e despois deixe a lume baixo por aproximadamente unha hora, mesturando periódicamente a base da futura salsa para evitar queimar o zume.
Cando narsharab adquire a consistencia da crema agria líquida, pode poñerlle condimentos e deixala por outros dous minutos. Dependendo do volume final, o narsharab pódese coller para o inverno, verter as latas limpas e deixar esterilizadas durante o tempo asignado (dependendo do volume do recipiente) antes de rodar.
Salsa de Narsharab - receita
Ingredientes:
- Roma - 6 pezas;
- sal, azucre - nunha pequena pitada;
- especias - a gusto.
Preparación
Para esta variación da receita, necesitarás derramar as sementes de Roma na pota esmaltada e logo deixalas a lume medio ata que comecen a suavizar. Mesturando a Roma, agarde por este momento e despois fregue os grans de cortiza. Cando sae todo o zume, colócase, espremendo ben a través da peneira. Despeje o bolo e engade o zume con especias, unha pitada de sal e azucre. Deixar todo cocido durante unha hora ou ata engrosar o zume coa consistencia da crema agria líquida. Preparado narsharab servido despois de arrefriar ou coller para o seu uso futuro.