A cociña coreana é moi específica. A primeira vista, para un lector non iniciado, os pratos coreanos non son diferentes dos pratos chineses ou xaponeses. De feito, isto non é así.
A característica máis distintiva da cociña coreana é a súa nitidez. A presenza de pementa vermella explícase polo feito de que o prato principal para os coreanos é o arroz cocido. O prato é en si mesmo, alto en calorías, pero case sen sabor. Si, e as condicións climáticas non son propicias para o almacenamento a longo prazo dos produtos. Todos estes argumentos e contribuíron ao feito de que as persoas locais coa axuda dun gran número de especias "enlatados" pratos cociñados. Polo tanto, hoxe, a comida sen pementa para os coreanos xeralmente non se comía: ruso - "gordo", chinés - "azucarado" e europeo - generalmente "fresco". Non o papel menos importante na cociña coreana é a salsa de soia e a soia con pementa, cilantro e sementes de sésamo frito, 70% de ácido acético e sal coreano. Alimentos con condimentos picantes como os coreanos comen desde a infancia.
Cando escoitamos a frase "cociña coreana", inmediatamente imaxinamos unha variedade de ensaladas. A miúdo vemos á venda todo tipo de ensaladas de verduras a partir de berenxenas en conserva, cenoria e remolacha, a partir de col en varias variacións. Pero só o que sexa o ingrediente do prato, a salsa sempre está inalterada: pementa, vinagre e salsa de soia. Suxerímoslle que prepare unha ensalada de helecho en coreano. Este é un prato moi exótico, que ten como cogomelos.
Para a súa información, só en Rusia, hai preto de 100 especies de helechos. E hai máis de 10 000 especies no mundo. No territorio de Rusia, nos alimentos só se pode usar o avestruz e a aguia. Se usan "rachis" mozos e fráxiles, de 15-30 cm de lonxitude. Esta non é a pata "wai" desplegada, que se inclina a 90-270 graos. rama de palma. Moi fráxil, facilmente dobres cando está dobrado. Contén unha gran cantidade de proteínas e carbohidratos. Non podes comer en bruto, son venenos. Se os brotes son soldados correctamente, forman un semicírculo ao dobrar, dobran ben. O brote de xema debe ser cocido un pouco máis que o avestruz. Ferva a 10-12 minutos a partir do momento de ebulición, nun pequeno incendio. Se cociñas un helecho en coreano nunha pota de cobre, a planta conservará unha cor verde rica e brillante. En tales condicións, en países asiáticos considérase que este prato está debidamente cocido.
Fern en coreano
Ingredientes:
- fern - 100 g;
- cebola - 1 pc;
- aceite vexetal - 4 culleres de sopa. culleres;
- allo - 2 dentes;
- pementa vermella picante picante - 0, 5 cucharaditas;
- pementa negra molida - ¼ cucharadita;
- sementes de cilantro molido - 1 cucharadita;
- salsa de soia - 1 colher de sopa. culler;
- sal a gusto.
Preparación
- Despeje a helecha seca con auga salgada e salgada pola noite (pode ser por un día). Pola mañá, o helecho está listo para o seu posterior procesamento. Tamén podes ferver en auga fervente durante 5-10 minutos.
- Cortar o helecho en segmentos do mesmo tamaño e preparar o aderezo para a ensalada.
- Calentar o aceite nunha tixola e poñer a cebola, aneis finamente picados ata marrón dourado. Na cebola frita engádelle pementa negra e vermella, cilantro molido.
- Mesturar as especias e engadir inmediatamente a helecha preparada á tixola. Agregar o ajo, salsa de soia e mesturar.
- Frite o helecho durante 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Cubra cunha tapa e cociña a lume baixo por máis de 5 minutos, de xeito que o helecho remóntase con especias. Engade sal ou pementa ao gusto.
O helecho en coreano ten un contido moi baixo en calorías e refírese a pratos dietéticos. É moi saborosa tanto en frío como en quente. Perfectamente combinado con arroz. Ensalada de helecho en coreano listo. Bon appetit.