Mamalyga (mămăligă) é un prato tradicional específico feito de fariña de millo nas tradicións culinarias ucranianas moldavais, romenas e occidentais. Pratos similares de fariña de millo, común no Cáucaso, prepáranse dun xeito diferente. Antes do descubrimento de América e da masiva propagación do millo, o hominy preparouse a partir de millo.
Algunhas persoas chaman mingau mamalyga, que é fundamentalmente incorrecta, porque o hominy está posicionado como pan (a polenta gachas prepárase a partir de grans de millo). Acerca de mamalyga: "pan cocido, unha fenda de coitelo" (refrán popular) - corte hominy cun fío axustado.
Prepare este prato no pebeto (preferentemente cun fondo redondo) utilizando un mesturar de madeira especial (ou tolikushki).
Hominy festivo especiado picante
Ingredientes:
- fariña de millo - uns 600 gramos (un pouco máis da metade do paquete);
- auga de ebulición - preto de 2 litros;
- sal - 1-2 pizca;
- Aceite de girasol non refinado (pode ser conxelado en tales olor a produtos) - 70 ml;
- Especias no chan seco ao seu gusto (canto maior sexa o alcance, o gusto máis interesante), pode usar unha variedade de mesturas de especias listas e ata unha mestura de curry seca.
Preparación
Podes cociñar hominych de diferentes xeitos. Na maioría das veces, a fariña é vertida en auga fervente, seguida de mexer durante o proceso de cocción. Un dos métodos máis interesantes é coñecido por algúns: primeiro a fariña está lixeiramente calcinada, seguida da adición de aceite con axitación continua. A continuación, colar con auga fervente escarpada e ferver, mesturando, varias veces derramando auga fervendo.
Mamaliga: o prato é case místico (a cociña tradicional remóntase ás actividades rituais asociadas aos mitos solares), de xeito que sintoniza un estado de ánimo positivo. En boa necesidade dúas persoas - (idealmente, a esposa, desde hominy - un prato familiar): un deles manterá a caldera durante o amasado.
Adormecemos no caldero de fariña de millo e calcúlanos durante 3 minutos, mexendo continuamente cunha espátula de madeira. No próximo quemador poñerlle o chaleiro con auga. Cando a fariña calcínase e se seque, engade temperado en seco, sal e mézclese ben na caldera. Vemos un pouco de aceite de xirasol, continuando a mesturar. Debe ser unha mestura, en consistencia semellante á area húmida. En 5-8 minutos, quenta todo a lume medio-alto, continuando a mesturarse. A continuación, a auga no chaleiro adoita ferver.
Agora o momento máis importante. Un dos presentes na cociña mantén a caldera firmemente con ambas as mans (por suposto, usamos manoplas ou potholders), mentres que o segundo participante no proceso vende auga fervendo do chaleiro e, á vez, mestura vigorosamente a mestura de fariña picante e mestura de fariña cun axitador. Mesturar varias veces moi coidadosamente desde os bordos ata o centro e poñer o caldero ao lume. Varim, varias veces engadindo auga fervendo en pequenas porcións e mexendo, durante 15-20 minutos. Primeiro o volume aumenta, entón comeza a diminuír lixeiramente.
O segundo momento crucial. Agarrando e sostendo a Kazan con ambas as mans, sacámola e xira noutras direccións para que a momia hominy empece a quedar un pouco atrás das paredes e, a continuación, repita de xeito rápido e abrupto o taboleiro de madeira seco e preparado. Sen deixar caer do borde, sacudindo suavemente, eliminamos o caldero. Aquí está o hominych real é un símbolo do Sol. Se no corpo da mamalyga no proceso de separación das paredes da caldera se forman irregularidades, suavizámolas e cubrimos a mamaliga cunha toalla limpa -
Mamaligu atópase a unha mesa con cracks, crema de leite, queixo ou queixo cottage. Tamén se serven os ósos caseiros (chuletas de porco nos ósos), potaxe afumada ou touciño, pratos estofados, peixes marinados ou fritos, cogomelos, ensaladas diversas de vexetais frescos e verduras estofadas (givec, lecho, etc.). Aínda servimos por separado unha salsa de allo afiada do marido, verdes e, por suposto, incomparable viño moldavo, froita rakiyu ou aguardiente de uva.