Moitas veces na columna "composición", con moitos produtos alimenticios, podemos ver o pequeno código informativo Е202. Para persoas curiosas e curiosas, así como para aqueles que non sexan indiferentes ao que comer, imos abrir o "segredo" de E202: é un sorbato de potasio. Obtense por reacción de hidróxido potásico e ácido sórbico. Por primeira vez, este ácido, así como algunhas das súas sales (sorbatos) obtéñense en 1859 a partir do zume de cinzas de Sorbus aucuparia (de aí o nome do composto). En 1939 descubriuse que os compostos obtidos teñen propiedades antimicrobianas e antifúnxicas. Desde a década de 1950, o ácido sórbico e os sorbatos de sodio e potasio empregáronse na industria alimentaria como conservantes: compostos que non permiten multiplicar as bacterias desagradables e os fungos nos produtos, o que aumenta a vida útil destes.
Propiedades e aplicación de E202
O sorbato de potasio é un pequeno cristal branco cun regusto lixeiramente amargo, inodoro. É fácilmente soluble en auga, mal en etanol. O conservante E202 é amplamente utilizado na industria. Utilízase:
- para a fabricación de produtos de salchicha;
- cando se conservan as verduras e os produtos da súa transformación (purés de tomate, pastas, caviar de vexetais);
- no proceso de confeccionar compotas de froitas e baga, marmeladas, panificações;
- na produción de froitos secos , tamén se usa un conservante e202;
- para facer queixos, manteiga e espárragos;
- a fin de estender a vida útil da cocción doicioso;
- para a produción de moitos viños (especialmente os viños secos);
- para a produción de refrixerantes;
- en cosméticos.
Tamén se usa a miúdo nunha mestura con outros conservantes para reducir a súa cantidade (E202-benzoato de sodio, por exemplo), xa que o E202 é un análogo máis seguro. O sorbato de potasio está permitido en moitos países do mundo: Estados Unidos, Canadá, os países da Unión Europea e Rusia.
¿O E202 conservante é nocivo?
A pesar de máis de medio século de uso, o conservante E202, polo momento, non ten efectos negativos sobre esta substancia no corpo humano. A excepción é unha reacción alérxica moi rara. Aínda que algúns científicos están inclinados á conclusión de que o uso de calquera conservante pode danar o noso corpo, porque pode perturbar o seu traballo a nivel móbil. E aínda que o sorbato de potasio non ten propiedades oncogénicas ou mutaxénicas confirmadas para descartar posibles danos, a dosificación do E202 conservante en alimentos está estrictamente regulada por acordos internacionais. En promedio, o contido de sorbato de potasio considérase un 0,02-0,2% do peso do produto acabado.