O esmalte de confitería é un líquido viscoso, doce e espeso, baseado en azucre en po, coa adición dalgúns outros compoñentes destinados a revestir diversos produtos de confeitería (bolos, doces, etc.). A composición do esmalte pode incluír auga, chocolate, cacao, varios recheos de froitas, sabores (preferentemente natural), ás veces engade leite, nata e manteiga. O esmalte de chocolate é moi bo para forrar eclairs, tortas, doces e doces.
O glaseado estándar de chocolate considérase unha mestura que consiste nun mínimo do 25% do residuo seco total de produtos de cacao, que inclúe polo menos o 12% de manteiga de cacao.
Aquí tes algunhas receitas para facer glaseados de chocolate.
Un punto importante. Para o glaseado de chocolate casero procedente do cacao (de acordo con algunha das receitas) é mellor usar o cacao en po natural, en lugar dos así chamados, alcalinizados ou "holandeses".
Unha simple receita de esmalte de chocolate para o bolo de cacao
Ingredientes:
- cacao en po - 2-3 culleres de sopa. culleres;
- azucre en po - 2 culleres de sopa. culleres;
- auga - 2 culleres de sopa. culleres;
- ron, licor ou coñac - 1-2 culleres de té.
- Algún vainilla ou canela (pero non xuntos);
- Manteiga ou crema cremoso natural ou graxa gruesa - aproximadamente 20-30 g (ou ml).
Preparación
En primeiro lugar, mestura o cacao en po co po de azucre coidadosamente que non hai grumos. Sería bo filtrar esta mestura a través dun colador. Enxamos un pequeno recipiente de auga fría e vemos a auga na cantidade correcta. Coloque o recipiente pequeno nunha pota plana con auga fervendo, é dicir, un baño de auga. A temperaturas superiores a 85 graos C perdemos moitas substancias útiles. Engadimos unha mestura de po de cacao con po de azucre. Revuelva ata que o azucre estea completamente disolto.
A densidade do esmalte pode axustarse engadindo azucre en po e / ou cacao en po (ou amidón, con todo, este método é máis adecuado para establecementos de restauración pública). Pode incluír un pouco de froitas secas (ou fariña de noces). Se engades moito, terás unha crema no canto de esmalte. Cando engadas varios zumes de froitas ou xaropes, podes brindar glaseado de chocolate con sobretonos de sabores adicionais. ¡O esmalte de cacao para o bolo está listo!
A inclusión do chocolate acabado no esmalte (mellor que o negro cun alto contido de cacao natural) tamén non danará, senón que só mellorará o sabor e a textura do esmalte. Á proporción reducible (ver arriba) é suficiente engadir uns 50 g de chocolate.
A receita do esmalte de chocolate sobre o leite é prácticamente o mesmo que o anterior (ver arriba), pero en vez de auga usamos o leite, o mellor de todo, a graxa media, pasteurizada.
A receita do revestimento de chocolate na crema agria
Esta versión do esmalte tamén está máis próxima á crema, pero a crema agria pode darlle un sabor especial ao esmalte.
Ingredientes:
- cacao en po - 2-3 culleres de sopa. culleres;
- azucre en po - 2 culleres de sopa. culleres;
- auga - 2 culleres de sopa. culleres;
- A crema agria é espesa - 2-3 culleres de sopa. culleres;
- ron - 1 cucharadita;
- vainilla ou canela.
Preparación
Mestura o azucre en po con cacao en po e filtra esta mestura para que non haxa grumos. Despeje o auga nun recipiente pequeno, engade ron, vainilla e mestura de azucre en po e cacao. A capacidade pequena colócase nun gran con auga fervente e despois se quenta nun baño de auga durante uns 20 minutos, ata que o azucre estea completamente disolta. Engade a crema de leite e quenta o grao desexado de engrosar. O esmalte de chocolate é, por suposto, moi saboroso para a maioría da xente, pero non debe estar moi involucrado nesta mestura de confitería marabillosa, así como outros produtos de repostería, ao final é carbohidratos + graxas e, en xeral, de alto contido calórico.