Unha crema de proteína clásica, sen a adición de gelatina, aceite ou outros estabilizadores, é esencialmente un simple merengue italiano. A esencia da preparación desta variedade de merengue é que nos brancos aserrados ata os picos macizos, con constante axitación, o xarope de azucre en quente vén. A masa preparada pode ser colocada inmediatamente encima da confitería e consumida, e pode ser pre-cocido ou dourado cun queimador.
No caso das proteínas de cervexa, pérdese o risco de salmonelose, sempre presente cando se comen ovos crus. O feito é que Salmonella morre xa a 70 graos, mentres que a temperatura do xarope varía de 160 a 170 graos. Sen máis desviación, imos pasar ás receitas.
A receita dunha crema de crema de crema
Ingredientes:
- azucre - 1 elemento;
- auga - 1/3;
- claras de ovo - 5 pezas;
- zume de limón - 1 colher de chá.
Preparación
Antes de preparar a crema de proteína, asegúrese de que todos os pratos usados estean completamente desengortados, xa que ata unha pinga de graxa pode evitar o azoute das proteínas.
Poñemos unha pota pequena a lume medio e mestura azucre e auga nel. Mesturar suavemente a mestura ata que se disolvan os cristais de azucre, despois de que deixe de remover e deixe o caramelo para ferver. Neste caso, recoméndase usar un termómetro de cocción para determinar a dispoñibilidade do caramelo, pero se non o hai, use a "sonda de bola suave". Ouro (pero non marrón) Caramelo gotea en auga fría. A bola de caramelo conxelada debe ser elástica, pero non cola os dedos.
Durante a cocción do caramelo, limpa periódicamente as paredes da pota do azucre cristalizado cun cepillo de cociña mollado. Mentres se prepara o caramelo, comezamos a azoutar as proteínas. As proteínas de temperatura ambiente sucédense nunha espuma lixeira, engaden un pouco de ácido cítrico e continúan batendo ata que se forman picos estables ao levantar a corola.
Sen parar o traballo do mezclador, derramamos un delgado goteo en proteínas de caramelo. A crema acabada debe ser suave e brillante. Agora, a crema de proteína pode usarse para decorar bolo, torta, tortas e sobremesas. Separadamente, este merengue é cocido a 200 graos por 2 horas.
Crema de proteína de natillas con gelatina
Crema, cociña con gelatina, semella un malvavisco na súa consistencia. Nesta receita pódese usar non só xelatina simple, senón tamén unha mestura preparada para xelea, para dar un sabor, cor e aroma determinados á crema.
Ingredientes:
- claras de ovo - 4 pezas;
- marmelada de froita - 1/4;
- sal - unha pitada;
- azucre - 3/4;
- auga - 1/4;
- zume de limón - 1 colher de chá.
Preparación
De azucre e auga, cociña o xarope, como se describe na receita anterior. Mentres tanto, bata os ovos brancos con zume de limón ata picos duros. A jalea disólvese en auga seguindo as instrucións.
Non deixe de chutar a nata, engade o xarope de azucre con un chisco fino. Na crema acabada, tamén sen deixar de bater, verter na xelatina disolta.
Costela de proteína con aceite
Ingredientes:
- claras de ovo - 5 pezas;
- azucre - 1 1/4 do artigo;
- manteiga - 2 elementos;
- extracto de vainilla - 2 culleradetes.
- auga - 1/2 r.
Preparación
Batre as proteínas do ovo á temperatura ambiente ata alcanzar picos sólidos. O azucre con auga mestúrase nunha cacerola e cociña xermelha. Xarope listo derramar un goteo fino, batendo continuamente as ardillas. Engade o extracto de vainilla á crema.
Agora que o aliño está listo, engade algunha manteiga suave en porcións, batendo continuamente a unha velocidade media cun mezclador. Durante a adición de aceite, a crema de crema de proteína-crema pode comezar a tomarse con grumos, pero non se preocupe, segue azoutando e devolverá a súa orixinal uniformidade homoxénea e uniforme.