O kyufta foi un prato tradicional moi saboroso da cociña armenia, sen o cal non hai unha celebración na súa terra natal. Non hai tal amante en Armenia que non puidese cociñar este prato. E se aínda non probou a kufta, imos dicirlle como facelo, e imos revelar os segredos de preparar un auténtico prato armenio.
Como cociñar unha kyfta en armenio?
Ingredientes:
Para o shell:
- carne picada (carne de porco e carne de vacún) - 650 g;
- bulgur - 1 vaso;
- un ovo é grande - 1 peza;
- aceite refinado vegetal - 30 ml;
- pementón doce do solo - 1 cucharadita;
- pementa negra molida - 1 cucharadita;
- sal - 1 cucharadita.
Para o recheo:
- carne molida - 500 g;
- noces - 1 vaso;
- cebola - 350 g;
- aceite vexetal refinado - 70 ml;
- pementa negra molida - a gusto;
- greens frescos;
- limón.
Preparación
Búlgaro lavouse, vertíase con auga fervente escarpada e saíu de sete a dez minutos. Despois diso, a auga é drenada, eo cereal semi-preparado é moído nunha licuadora ou deixe pasar un moedor de carne. Ao chan engádense aceite vexetal, carne picada, ovos, paprika, pementa negra e sal e amasar ben ata obter unha consistencia pegajosa. En caso necesario, pode engadir un pouco de harina para viscosidade. Retiremos a mestura da cuncha por un tempo na heladera e, mentres se arrefría, prepare o recheo.
Para iso, primeiro fritir nunha tixola seca e despois moer cun rolo ou nunha noces de blender. As cebolas son limpas, trituradas en cubos moi pequenos e pasamos nunha tixola con aceite vexetal refinado ata a translucencia. A continuación, engade a carne de vaca molida (debe ser a graxa suficiente), e fritir xunto coa cebola preparada, estendendo completamente os grumos. Na picadura acabada poñemos noces, engade herbas frescas picadas e aderezadas, séntese con pementa negra molida (non sal), mézcleche, elimínala de calor e deixe arrefriar por completo.
Agora estamos formando unha kufta. Despois de humedecer as mans con auga con zume de limón, tome unha culler de sopa da mestura para a cuncha con bulgur, forme un bolo de aproximadamente cinco milímetros de espesor, coloque unha colher de sopa medio de recheo con noces no centro e, ao pechar os bordos, fabricamos un produto en forma de limón. Entón faga o resto das "chuletas" e póñaos durante uns 30 minutos na neveira.
Durante este tempo, vertemos na cacerola aproximadamente un litro de auga purificada, quéntala a ebulición e colócaa nun arrefriado que foi kyuftu. Ferva o prato a lume baixo por dez minutos, e despois elimine a peneira e déixea escorrer.
Hai tamén unha variante de cociña, os kuffs desapareceron e seguiu a fritura. Neste caso, fervemos os produtos en auga salgada en ebullición por só tres minutos e despois frímosnos nunha tixola quente
Servimos un prato con cuñas de limón, verduras e herbas frescas, rociando previamente con zume de limón.
Moitas veces, na cociña armenia, servimos unha salsa feijoa. Para facelo, cómpre colocar os froitos lavados na tixola, engadir os dentes de allo purificados, un pouco de verduras frescas, sal e aceite vexetal e perforar por uns segundos para obter unha substancia picante agria, que é a salsa.