O pastel "Esterhazy", cuxa composición é misteriosamente misteriosa, non menos que a versión da súa orixe, é un prato orixinal de alta cociña húngara. É un bolo de améndoas de chocolate feito con tortas de biscoito con capas de mermelada de albaricoque, froitas confitadas, noces e crema. Esta sobremesa é moi popular en Hungría, Austria e Alemaña. Segundo unha versión, o nome foi acuñado en honor do ministro de Asuntos Exteriores húngaro durante a Revolución (1848-1849) PalAntala Esterhazi.
Como cociñar un bolo "Esterhazy"?
Ingredientes:
- papel de pergamino;
- 300 gramos de noces de noces ou avellanas;
- 10 proteínas de ovos de galiña;
- 300 g de azucre;
- 250 g de manteiga natural;
- 10 xemas de ovos de pollo;
- 150 g de azucre en po;
- pizca de vainilla de terra ou 1 paquete de azucre de vainilla;
- 2 culleres de coñac ou aperitivos de albaricoque;
- 50-80 g de harina de trigo de alta calidade;
- 250 ml de leite medio en graxa;
- 100 g de chocolate branco;
- 4 cucharadas de crema de leite natural;
- 60-80 g de chocolate negro;
- 100 gramos de almendras moídas case á fariña.
Preparación:
Os grans das noces son un pouco asados nunha tixola seca a lume medio con axitación intensiva cunha espátula, logo arrefriada e amasada cun moedor ou batidora de café. Tomemos as claras de ovo nunha masa estable, exuberante e espumosa. Continuando a bater, engade gradualmente o azucre. Engade as noces de masa a esta masa e mestura. En papel de pergamino debuxar 6 círculos cun diámetro duns 22 cm.
Asamos bolos
Como asar bolos de bolo Esterhazy? Os círculos de papel descompóñense en bandexas planas, engrasadas e cunha capa relativamente delgada, se é posible mesmo, distribuímos a masa proteica preparada (pala) en cada un deles. Asemos pasteis durante 8-10 minutos a unha temperatura de 180 ° C ata un matiz agradablemente dourado. Volvemos os bolos preparados e elimina inmediatamente os círculos de papel. Agora prepare a crema. A manteiga ablandada é vertida nunha masa exuberante (preferentemente un mezclador ou batidora). Mesturamos as xemas de ovo con po de azucre e vainilla, poñendo gradualmente a fariña. Despeje o leite nun recipiente húmido (culler), deixe ferver e, gradualmente, mézclese coa masa de xema. Agregamos o coñac. Durante un curto período de tempo soldaremos esta masa co máis baixo, continuamente mexendo ata que o espesamento comeza. Enfriar a nata (por iso poñemos a cucharada nun gran recipiente de auga) e levarémolo coa adición de manteiga e metade (50 gramos) de fariña de améndoa.
Recollendo o bolo
Lixeiramente arrefriado durante a preparación da nata do bolo será colocado un sobre o outro, abundantemente promazyvaya crema todos. A superficie superior e lateral do pastel tamén está manchada de nata, pero non de forma abundante. Por certo, podes engadir unha capa: outra froita cristalizada ou mermelada de albaricoque para dar un sabor máis multidimensional.
Prepare o esmalte
Encaixar a torta de chocolate branco en anacos, poñelos nun recipiente pequeno e fundir (preferentemente nun baño de auga). A continuación, engade a crema e mestura ben. Cubra uniformemente a superficie do bolo cun esmalte. Debuxa a imaxe. Descolgar o chocolate escuro (de novo nun baño de auga) e enche-lo con unha xeringa ou cun saquito de pastelería (se a bolsa, entón cortar a punta para que se forme un pequeno burato). Na superficie do pastel, a partir do centro, colocamos un patrón de chocolate, por exemplo, en forma de espiral, a continuación - do centro ao bordo de 8 liñas radiais, segmentando así o pastel en 8 pezas.
Servimos con café ou té.
¡Non necesites leite condensado!
Hai moitas opinións sobre a composición e as proporcións da crema para o bolo de Esterházy, a composición e proporción dos ingredientes para a proba tamén son moi variables. Pero debemos recordar que a crema para un auténtico bolo "Esterhazy" non inclúe o leite condensado. A torta cunha crema baseada no leite condensado pódese chamar calquera cousa, pero non "Esterhazy"!