Foie gras gastronómico orixinario de Exipto, porque fai 4000 anos, os astutos exipcios alimentaban forzosamente patos e gansos con figos, de xeito que logo de comer un pemento suave e delicado de graxa. Desde entón, converteuse en costume de sobrevivir ás aves de curral por unha delicadeza carísima, o productor máis global do cal invariablemente é Francia.
É máis fácil cociñar o foie gras do que obter. O fígado de ganso fresco pódese consumir incluso en forma bruta, pero nin sequera mencionamos pasas, terrinas ou fritas simples. Algúns pratos de foie gras serán discutidos neste artigo.
Preparación de foie gras frito
Na maioría das veces as slices de fígado de ganso de ganso engádense un mínimo de temperado para gozar plenamente do puro sabor do prato.
Ingredientes:
- foie gras fresco - 100 g;
- follas de ensalada verde - 2 pezas;
- sal, pementa - a gusto.
Preparación
Antes de preparar foie gras, o fígado de ganso divídese en lóbulos e limpa completamente as películas e as venas. A continuación, o produto é cortado con bloques de 2-3 cm de espesor, aderezado e frito a ambos os dous lados en aceite vexetal por 1 minuto. O foie gras cociñado correctamente ten unha superficie blanquecina, que no gradiente pasa a un corazón máis escuro e pouco torrado da rodaja. Saboree o foie fresco cun bocadillo de follas de leituga ou outros verdes refrescantes e neutros para degustar.
Paté de foie gras - receita
Ingredientes:
- graxa de ganso - 90 g;
- foie gras - 500 g;
- chalotas - 2 pezas;
- Herbas provenzales - pinch;
- sal, pementa - a gusto.
Preparación
En sal de graxa fritir o chalote picado a transparencia, engade o fígado de ganso, manteña o prato na tixola durante 2 minutos. Por último, o seguinte paté é temperado con herbas provençales, sal e pementa.
O fígado de ganso con cebola colócase nunha batidora e chan ata a uniformidade. O pate listo é servido en torres ben torradas.
Terrina de foie con noces
Ingredientes:
- foie gras de fígado - 1 peza;
- data - 3 pezas;
- pistachos - 8 pezas;
- almendras - 8 pezas;
- avellana - 8 pezas;
- coñac - 50 g;
- sal a gusto.
Preparación
As datas e as porcas son esmagadas e vertidas con coñac, cubertas cunha película e, a continuación, colócanse no frigorífico.
O fígado de ganso é cortado en rodajas centimétricas e colocado nun molde, cubrindo o fondo e as paredes laterais. Na ranura formada colocamos a masa da árbore de noces e figos e péchase coa última capa do fígado. Cubra o formulario cunha tapa e asar o prato a 60 graos e 30 minutos. Co alimento preparado drenamos a graxa, cubrimos o formulario cunha película e presionamos. Entón, a terrina debe estar na neveira por preto de 2 horas e só entón pode ser servido. Bon appetit!