Risotto (risoto, ital., Literalmente "pequeno arroz") é un prato, ampliamente distribuído no norte de Italia, baseado no arroz. Vexamos que tipo de arroz se necesita para cociñar o risoto.
Por suposto, con unha escolla limitada, pode usar calquera tipo de arroz, pero dado que o prato é italiano, o mellor é escoller entre as variedades de arroz italianas, que son axeitadas para cociñar o risoto máis que outros.
Como elixir arroz para risoto?
Para preparar un risoto, normalmente usan variedades redondas de arroz con alto contido de amidón. Variedades como Maratelli, Carnaroli e Vialone Nano son consideradas as mellores, pero son bastante caras. Tamén se usan variedades Arborio, Padano, Baldo e Roma.
Como cociñar risotto de arroz?
Hai moitas opcións para cociñar risotto , todo depende das preferencias rexionais e individuais. Podes dicir, este prato cunha composición de ingredientes non fixa. Non obstante, debes esforzarse por obter unha consistencia máxima cremosa. Ás veces, para este efecto, engádese unha mestura de manteiga e queixo rallado ao risotto case listo (xeralmente parmesano ou pecorino).
Arroz previamente frito en aceite ou manteiga (ou mesmo a graxa de galiña), logo en poucos trucos de arroz, engade caldo quente (de carne, aves, peixe ou legumes), e para risoto con marisco - auga común a partir dun cálculo aproximado de 3- 4 cuncas para 1 cunca de arroz. O Risotto é cocido con constante axitación. Engádese a seguinte porción do líquido despois de que os grans de arroz absorban a anterior. No final agregamos o recheo desexado (pode ser carne ou verduras cociñadas por separado, cogomelos ou peixes, mariscos, froitos secos).
Receita de risoto de arroz
Ingredientes:
- grano redondo de arroz branco puro - 300 g;
- filete de pollo - 300 g;
- pementa vermella doce - 2 pezas;
- cebola - 2 pezas;
- especias para caldo;
- verduras diferentes (albahaca, romeu, perexil, pero non eneldo);
- allo - 2 dentes;
- graxa de galiña - 30-50 g;
- un pouco de aceite vexetal para a fritura de verduras;
- viño branco, seco Vermouth - 30 ml;
- manteiga - 50 g;
- Queixo parmesano - 50 g.
Preparación
Picamos o filete de pollo en anacos pequenos e cociñamos o caldo (a carne cortada se cociña durante 20 minutos). A carne se extrae cunha burbulla e calcúlase o caldo.
Derrita a graxa do pollo na cacerola e fritir o arroz, mexendo cunha espátula, a lume medio. Aos poucos, o vermento brote de caldo, revolvendo ocasionalmente, imos a esmagar o arroz ata que estea listo baixo a tapa.
Nunha tixola pequena, quenta o aceite vexetal e frite as cebolas picadas finamente. Engade a pimienta picada.
Prepare a salsa: derrita a manteiga e engádelle un queixo ralado, entón - vermú e, ao final, o ajo espremido. Pode ser temperado con especias secas.
Mesturar arroz listo con carne e verduras. Expandirémonos nos pratos, encherémonos cunha salsa e veremos verduras descascadas.
Para un risotto pode servir un vaso de Vermouth como un aperitivo.
Algúns van preguntar: cal é a diferenza entre risoto e pilau? Probe sentir a diferenza.