O pastel (o nome orixinal de pastor, inglés) é un prato moi satisfactorio, formado nas tradicións culinarias británicas, moi probablemente nas zonas onde a creación de ovellas desenvolveuse históricamente.
¿De que se trata a torta de pastor?
A pastel de pastor inglés non é unha tarta no sentido tradicional, senón un pastelero con carne picada de puré de cordeiro e pataca, coa adición de varias verduras, ás veces cogomelos e na versión americana e queixo. Para facer un pastel de pastor, a masa non se usa. A verdadeira pastora inglesa, a receita que apenas cambiou durante moitos séculos, só está preparada a partir da carne de cordeiro ou cordeiro novo (a palabra inglesa "pastor" pode traducirse definitivamente como "pastor", que ovella pisa e non outros animais ).
Opcións modernas
Os primeiros libros de cociña conteñen descricións dunha torta de pastor a partir dos restos de carne asada e puré de patacas. A carne foi cortada a man. Agora, en vez de carne de ovella, a ternera ou a carne adoitan usarse, a carne transfórmase en carne picada non manualmente, senón coa axuda dun moedor de carne. Esta opción é chamada torta de cottage (torta cottage). E, con todo, o pastel inglés clásico é mellor para cociñar a partir de cordeiro.
Como cociñar unha torta de pastor?
A torta do pastor (tamén na versión cottage) é un prato que é fácil de satisfacer a fame, perfectamente adecuado para un xantar ou cea familiar. Así, pastel de pastor inglés, unha receita próxima á auténtica.
Ingredientes:
- 500-600 gramos de carne picada picada de cordeiro magra;
- 1 cebola;
- manteiga natural de gramo 50;
- gramo 600 patacas;
- 1 cenoria;
- 2 tallos de apio;
- sal;
- 1 dente de allo;
- 1 cucharada de fariña de trigo;
- 300 ml de caldo de carne;
- 1 ovo de galiña;
- pementa negra molida;
- sal.
Preparación:
Como cociñar unha torta de pastor? Para comezar, as verduras son limpas. As patacas cortadas en anacos grandes, as cebolas son menores, as zanahorias son pallas finas (ou frotamos o rallador), talos de apio - arbitrarios. Ajo esmagado de forma conveniente. As patacas fervendo en auga fervendo lixeiramente salgada ata que estean cocidas e, a continuación, salte a auga e revuelva patacas en puré. Engadir un gramo de 30 manteiga, engadir un pouco e pementar. Mesturar ben. Enfriar a puré de patacas, a continuación, engade o ovo e mestura de novo. Cubra o recipiente cunha tapa e configúrao separadamente por agora. Calefaciremos 20 g de aceite nunha tixola. Frite primeiro a cebola, despois engade as zanahorias e logo o apio. Manipular activamente a escápula. Agora engade o recheo, mestura e cae a lume medio, mesturándose de forma continua. Ao final do proceso, engade o allo.
Nós vertemos a fariña nunha tixola seca separada ata a lixeira tregua e deixamos que o caldo se vague. Nós mesturar, levala a ebulición e protomim por 1-2 minutos. Reducir a calor e o cocido durante uns 8-10 minutos. En un prato de cocción, engrasado, pon capas de carne picada e despois puré as patacas. Pode repetir as capas dúas veces. Coloque o molde nun forno pre-Calefacción a 190 ° C.
A versión americana
Podes cociñar a tarta de pastor na versión americana, por iso engadimos á lista de ingredientes un gramo de queixo ralado de 170-200 que intercalará as capas e verteremos a cazuela. A versión estadounidense, por suposto, máis sabrosa e máis refinada. Por suposto, é bo servir a torta do pastor a unha mesa con ramos de herbas frescas (perexil, cilantro e albahaca). Pode servir viño de mesa lixeira. Non creo que o pan se sirva.