Parfait (parfait, o francés literalmente pode traducirse como "impecable", "fermoso") - actualmente un postre frío popular, referíndose á cociña alta. Non obstante, o parfait está preparado a partir de carne, fígado e legumes: algo así como un pate de lavanda ou mousse resulta que non se refrixeran os parfas de confitería. A palabra parfait úsase en francés desde 1894. Inicialmente, o parfait é un prato de cociña francesa, pero estas delicias tamén son populares na tradición culinaria vienesa.
Parfait en estilo americano
Tamén hai variantes americanas de ingresos para a preparación de parfait, un dos cales é o chamado ice-parfait, sorbete ou crema frita moi fría e algúns outros ingredientes (como suxire o nome). Normalmente, o parfait americano é unha sobremesa feita con capas de crema batida e sobremesas conxeladas ou gelatinizadas con outros aditivos como noces, iogur, licores, xaropes e froitas ou froitas frescas ou conxeladas. Está decorado con helado de crema parfait. Servir este prato nun cristal de alta ou kremanka para que todas as capas sexan visibles.
Parfait inseguro
Recentemente, suxeríuselle unha receita para o parfait picante, que representaba as capas de puré de puré de aire con crema, salsa de churrasco e cocido e, despois, trocitos de porco moi finamente picados. Tamén é popular o parfait do fígado dun paxaro (preparada cun shortcake dunha pequena masa). Os vexetarianos preparan os parfas vexetais (vexetais son purificados e azoutados, saturados polo aire, de xeito que a masa é magnífica e logo conxelada).
Como cociñar o parfait?
O parfait de sobremesa prepárase a partir de crema arrefriada e batida, combinada con proteínas ou xemas (non ovos, é dicir, por separado, con proteínas ou xemas), azucre e vainilla, entón a mestura conxélase en formas especiais. O parfait tamén pode incluír zumes, alcohol (coñac ou licor), froitas e bagas ou puré de froitas e bagas. Como os recheos de sabor usan vainilla, café, cacao, chocolate ralado (chocolate parfait - moi sabroso postre).
Entón, por exemplo, a receita é básica, por así dicilo de xeito básico.
Ingredientes:
- xemas de 2-3 ovos de pollo fresco;
- 1 pizca de sal;
- sobre un vaso de azucre en po;
- 50 ml de auga quente;
- 400 ml de crema de leite natural espeso.
Preparación:
As xemas de ovo salgadas baten a unha consistencia dunha masa branca estable. Mentres tanto, a partir do azucre en po e da auga, prepare un xarope espeso: quenta a auga, engade o chan de azucre en po e, mexendo, cociña ata que sexan homoxéneas. O xarope debe arrefriar lixeiramente, grados a 70. En xemas (sen deixar de bater) un chorrito moi fino de xarope quente. Batiremos ata que a masa se arrefríe a 15-20 graos. Obteña unha masa espesa e espumosa, suave e brillante. Enfriar a crema para os picos estables. Unificarémolo todo, combinarémolo con espátula e transfórmolo nunha forma moldeada con película de comida. O parfait é arrefriado no conxelador durante polo menos 4 horas.
Sobre opcións
Para obter un parfait de chocolate, durante a preparación do prato engade o chocolate ou o chocolate derretido nun baño de auga. O cacao é mellor engadir, mesturado con azucre en po e fundido