Na maioría das veces, a verdadeira lasanha clásica italiana cociña con salsa Béchamel, aínda que outras posibilidades son posibles (pero queres decepcionar inmediatamente aos fans de maionesa: con este megapool popular no noso país, o produto non está cocido).
Salsa clásica
Hai dúas versións principais da orixe da salsa Béchamel, definitivamente pode afirmar que foi acuñada durante o reinado de Luís XIV en Versalles. Refírese a alta cociña europea. Na actualidade, hai moitas variacións da salsa Béchamel coa adición de varios ingredientes que crean un amplo abano de sabor.
A salsa "Béchamel" prepárase a base de leite (ou crema). Inclúe tamén algunhas especias de chan seco, fariña de trigo e graxa (o chamado "ro" (roux, fr.) Mestura en forma de manteiga ou graxas animais afogados, polo ou porco). A salsa de bechamel pode ser a base de outras salsas, moitos pratos europeos, incluíndo a lasaña, están preparados con el.
Nótese que a preparación dunha salsa bechamel para a lasaña non é unha tarefa fácil, pero require algo de atención e esforzo. Siga a nosa receita e todo irá ben.
Receita para a salsa Béchamel clásica para lasaña
Ingredientes:
- Contido de graxa media de vaca leite - 200-250 ml (pode usar unha mestura de leite cun forte caldo de pollo nunha proporción de 1: 1);
- manteiga natural - 20 g;
- fariña de trigo de alto grao - 1 - 2 culleres de sopa. culleres;
- sal.
Preparación
Derremos a manteiga na cacerolita e, gradualmente, verteremos a harina previamente tamizada alí, mexendo constantemente. Cando a mestura adquira un matiz dourado agradable, despexa gradualmente un goteo fino de leite (ou unha mestura de leite e caldo). Podes facelo doutro xeito: primeiro garde un pouco a fariña nunha pota seca ata unha cor crema agradable, mexendo cunha espátula e engada a manteiga, mestura e engade o leite.
Traemos a salsa a unha ferida pouco perceptible, mexendo constantemente. Lixeiramente salgado e aderezado con especias (normalmente é moscada molida e chan negro ou pementa branca). Calefacción durante 3-5 minutos. É mellor aínda poñer a tixola de salteiro nun baño de auga e proto-la salsa durante 15-20 minutos.
A continuación, pode refinar e modificar a salsa, engadindo outros ingredientes (por exemplo, 1-2 culleres de sopa de vermut claro ou coñac - o sabor será moi refinado).
Unha variante de lasaña cociña "Bolognese" con salsa "Beshamel" é posible.
Neste caso, procedemos do seguinte xeito: preparamos por separado a salsa Béchamel (de acordo coa receita dada arriba) ea salsa de carne "Bolognese" por separado.
Salsa boloñesa
Ingredientes:
- carne de porco picada (1: 1) moenda media ou grosa - 600-800 g;
- cebola - 1-2 pezas;
- tomates densos vermellos maduros - 300-400 g;
- allo - 2 dentes;
- pementa vermella.
Preparación
Cebola picada finamente frita ata o matiz dourado, engade a carne de porco e fríñaa durante 8-12 minutos, mexendo. A continuación, engade os tomates picados e blanqueados á densidade desexada. Sazonar con allo picado e pementa picada picada.
Na forma untada ampliamos as láminas de lasaña. Densa salsa de carne "Bolognese" coloque as follas de masa para lasaña. Top con salsa de auga "Beshamel". O recheo non debe ser liquido, polo xeral engádese a ricotta. Repita as capas. A capa superior é a tarxeta de masa. Despeje a salsa "Béchamel" e asar ao forno durante 30 minutos.
Listo para lasaña espolvoreada con verduras esmagadas de albahaca e parmesano rallado. Lixeiramente fría, cortada en porcións, disponse nos pratos e serve á mesa.
Para estas lasañas podes servir viño de mesa vermella.