Irónicamente, moitos ignoran o desaloxo, pero en balde. Dende o fígado temos marabillosas manteigas apetitosas, e neste artigo imos contarche como facer pasteis con fígado - no forno ou nunha tixola.
Tartas fritas con fígado
Ingredientes:
Para o recheo:
- luz (carne) - 900 g;
- corazón (carne de res) - 900 g;
- fígado (carne de vacún) - 900 g;
- manteiga - 250 g;
- cebola - 3 pezas;
- pementa, sal a gusto;
- folla de loureiro;
- aceite vexetal;
- apio seco - 1 colher de sopa. culler.
Para a proba:
- leite - 1 l;
- ovos - 5 pezas;
- azucre - 1 cunca;
- aceite vexetal - 7 culleres de sopa. culleres;
- sal - 2 cucharaditas;
- leite seco - 1 paquete;
- fariña - 1,2-1,5 kg.
Preparación
Lave completamente os subproductos, despois limpa o fígado das películas e os conductos, e absorbe o leite. Poñemos un corazón claro, previamente cortado en anacos grandes, cebola, pementa negra, apio, folla de loureiro (2 pezas) e cociña por aproximadamente unha hora ou dúas. O primeiro estará listo para a luz: sacámolo e volvémolo a poñer no prato, e o noso corazón deixa cocer ata que estea listo. Retiremos o fígado do leite, quemar o aceite vexetal nunha tixola, colócase a cebola cortada e, a continuación, o fígado (slices o tamaño dunha media palma), sal, pementa e frite a lume lento ata que estea listo (xirar periódicamente). Nunha tixola de fritura separadas finamente picadas dúas cebolas. O fígado, o corazón, o pulmón e as cebolas fritas imos pasar polo molinillo de carne, engade un pouco de caldo ao relleno, os grelos secos. A consistencia do recheo non debe estar seca ou líquida. Tentamos, se é necesario engade sal.
Para a proba de pastel, bata os ovos con azucre, engade o leite morno, sal, aceite vexetal, fariña, levadura e amase a masa, botando a fariña como sexa necesario. Cando a masa queda detrás das paredes, colócaa nun lugar caluroso, de modo que os minutos suban por 40. A continuación, amasaremos a masa e volvemos a colocar.
Agora fabricamos bolos e engadimos un anaco de manteiga a cada un. Poñémola no taboleiro para que se separen as tortas e fritas nunha tixola. Tartas fritas cun fígado cambiámonos cara a unha toalla, dándolle un exceso de graxa, despois distribuímos un prato.
Tartas con fígado hepático cocido
Os que prefiren pastelitos fritos ao forno, poden usar a receita anterior. As patacas con fígado no forno son asadas a 180 grados. Antes do embarque ao forno, pode engravalas con xema e despois de manteiga, logo cubra cun pano e deixe reposar durante 10-15 minutos.
As tortas fritas cun fígado, a receita que citamos anteriormente, pódense utilizar para facer tortas con fígado e arroz. Para iso, engade o arroz cocido ao listo para o recheo, a base de 1 porción de arroz por 10 porcións de despojos.
Por certo, en vez de arroz pode usar patacas. Prepare a puré de patacas, é posible que poida ter os seus restos e mesturarse co recheo do fígado. Pies con fígado e patacas que poidas, como fritir e cocer no forno.
Tartas de Orsk con fígado
As famosas pastas de Orsk distínguense polo feito de que son asadas a partir dun batedor. En falta de habilidade, isto non é fácil. Recibirás unha receita para a proba en si e podes usar o recheo preparado na receita anterior.
Ingredientes:
- auga - 800 ml;
- fariña - 1 kg;
- azucre - 1,5 culleres de sopa. culleres;
- sal - 1 cucharadita;
- levadura - 2 culleres de té.
Preparación
Cultivamos en levadura de auga quente con azucre, engade sal, despois a fariña, mesturamos e colóquenos cun lugar cálido para ir. Despois