A salsa holandesa ou holandesa é unha adición orixinal aos pratos de ovos, verduras e peixes. É interesante que, ao contrario do seu nome, a patria da salsa sexa Francia, e non Holanda. É unha das catro salsas básicas en que os chefs de Francia preparan as súas obras mestras culinarias.
Como cociñar a salsa holandesa?
Os principais ingredientes da salsa son ovos e manteiga. A salsa holandesa perfecta é espesa, cun sabor suave e lixeiro. A súa densidade conséguese mediante o calentamiento progresivo das xemas de ovo nun baño de auga. O principal é seguir a tecnoloxía da receita exactamente, se non, os ovos poden ser "preparados" e a salsa será mimada. Pode preparar a salsa cun mezclador, pero non será tan groso, e ten que trae-lo á consistencia desexada cun monte de aceite. A salsa holandesa é servida quente.
Salsa holandesa - receita número 1 (nun baño de auga)
Ingredientes:
- ovos - 3 pezas;
- manteiga - 150 g;
- zume de limón - 2 culleres de sopa.
- auga - 2 culleres de sopa. culleres;
- sal - ¼ cucharadita de culler;
- pementa negra molida.
Preparación
Separar as xemas de ovo e colocarlas nunha pota pequena ou unha culler, bater cun batido e engadir auga fría. Sal e pementa.
Prepare a manteiga - debe ser cortada en cubos pequenos (o aceite debe ser duro). A continuación, coloque a mestura de ovos e auga nun baño de auga e, revolviendo constantemente, acelera un espesamento. Agregar gradualmente as xemas ao aceite, continuando a interferir. O aceite debe disolverse completamente, sen formar grumos. Debe asegurarse de que a salsa non se sobrecaliente. Pode axustar a temperatura periódicamente sacando o pote do baño de auga (se a salsa comeza a branco no fondo é un sinal seguro de sobrecalentamiento), e de súpeto aínda se está sobrecalentando, baixar a pota en auga fría, continuar a interferir coas xemas, non deixalos arrefriar ou simplemente Despeje auga fría cun chorrito fino.
Unha vez que a masa convértese en grosa, engade o zume de limón sen parar a axitación. Se obtés unha crema espesa e uniforme, significa que todo está feito correctamente e pode eliminar a salsa do lume.
Suxestión: Se a salsa é moi grosa, diluírla cunha pequena cantidade de auga morna.
Salsa holandesa - receita número 2
Ingredientes:
- ovos - 3 pezas;
- manteiga - 200 - 250 g;
- zume de limón - 2 culleres de sopa.
- auga - 2 culleres de sopa. culleres;
- sal - ¼ cucharadita de culler;
- pementa negra molida.
Preparación
Separar as xemas, mesturarlas, engadir zume de limón, pementa e sal. Látelos cun mesturador. Manteiga fundida e, axiña que como comeza a ferver, elimínase rápidamente do chan e vólvese a xemas cun fluxo fino (neste momento, continúa batendo). Despois de bater, coloque a salsa e deixe que se espese durante 10 minutos (o espesamento producirase cando se arrefríe).
Consello: se a salsa non é suficientemente espesa, pode poñela no microondas durante 10 minutos e despois de saír, bater un pouco máis.
Salsa holandesa para shish kebab
Ingredientes:
- ovos - 2 pezas;
- Manteiga - 40 g;
- auga - 3 culleres de sopa. culleres;
- fariña - 1 elemento;
- leite - 1 elemento;
- zume de limón - 1 colher de sopa. culler;
- noz moscada (ralado) - 20 g.
Preparación
Separar as xemas, agregarlle unha manteiga e manteiga suavizada. Pon un lume lento, engade auga e quenta un pouco. Cando comeza a salsa
Para a súa salsa holandesa, cocida con antelación, mantíñase quente, pode derramalo nun termo, precalentado con auga fervendo. Esta opción é adecuada para unha salsa nun baño de auga. Unha salsa feita cun mezclador, quéntase antes de servir nunha mesa nun recipiente, que se coloca nunha pota de auga fervendo.
Como podes ver, as receitas para cociñar a salsa holandesa son moitas, así podes atopar a túa propia entre elas.