Se tiveses a sorte de converterse no dono dunha cesta con chanterelles frescos recollidos nun lugar ecoloxicamente limpo e estás buscando activamente receitas axeitadas para a preparación de cogomelos para o inverno, as receitas que se ofrecen a continuación serán de gran axuda para ti. A partir deles aprenderás a conxelar chanterelles para o inverno, e tamén como decapitar e marinar o produto en latas.
Pollo conxelado para o inverno
Os chanterelles de conxelación deberían estar no primeiro día despois da recollida. Non se recomenda almacenamento máis longo de cogomelos frescos sen tratamento. Para os cogomelos non amargos, eliximos a recolección de especímenes mozos e elásticos. Desprázase da amargura e axúdalle a ebulición dos chanterelles no auga por vinte minutos.
Lavar ben os chanterelles frescos ou xa fervidos baixo a auga corrente fría e espallarlos nunha toalla. A humidade para a conxelación é completamente inútil, polo que damos aos cogomelos un profundo secado. Agora envasamos o produto en paquetes ou contenedores para conxelar e envialo ao congelador .
Escollendo cantos para o inverno en latas
Ingredientes:
- chanterelle fresco - 1,5 kg;
- dentes de ajo - 10-15 pezas;
- eneldo (paraugas) - 6 pezas;
- pedra de sal non iodizada - 90 g;
- Vexetais sen aroma de aceite - sempre que sexa necesario.
Preparación
Para preparar as xemas salgadas en inverno, enxágüe cogomelos novos e frescos baixo a auga fresca, elimine a area e os escombros, despois vexa o produto con auga fervendo e despois dun minuto fúndese nun colador. Na parte inferior de cada recipiente esterilizado seco colocaremos o paraugas do eneldo, escaldado con auga fervendo e varios pratos de allo. Entón colocamos as capas dos chanterelles, alternando coas placas de allo e espolvorear con sal. Fregamos o ajo e colocaremos o paraugas e sobre os champiñóns no frasco, despois de que poñemos a carga na parte superior, que pode ser unha botella de plástico completa con auga do tamaño adecuado. Deixar os chanterelles durante vinte e catro horas na neveira, despois de que eliminamos a carga, recolle o aceite vexetal frito, cubra os recipientes con tapas de plástico e colócaos na estantería da heladera para almacenar.
Chanterelle de setas de pollo en escabeche - receita para invierno
Ingredientes:
- chanterelles frescos - 1 kg;
- auga filtrada - 110 ml;
- azucre granulado - 15 g;
- pedra salada non iodizada - 45 g;
- vinagre 9% - 120 ml;
- dentes de allo - 2-4 pezas;
- Follas de perejil a gusto;
- chícharos de pementa - 4 pezas;
- follas de laurel - 2 pezas;
- botóns dun clavel - 2 pezas;
- Vexetais sen aceite de sabor (opcional) - 140 ml.
Preparación
Para a marinera seleccionamos especímenes pequenos, novos e elásticos, gárdaos de escombros e enjuáguelos co auga. Despois diso, coloque os chanterelles nun pote de auga e deixe ferver durante dez minutos. Para os cogomelos convertéronos crujientes, xogalos nun colador e enxágüe con auga xeada.
Para o adobo, combinamos auga filtrada, sal, azucre e vinagre nunha pota, quenta a mestura a ebulición e mergullámola nos chanterelles fervidos e lavados. Cociña o contido do recipiente por vinte minutos, a continuación, engade follas de laurel, grans de pementa, brotes de cravo e déixase sentar no prato durante cinco minutos máis. Se os chanterelles afundíronse ao fondo, e formouse un adobe transparente e viscoso na parte superior: o palote está listo. Agora só queda botar os cogomelos en frascos estériles e secos, alternando cos pratos de allo e colocando varias follas de perejil no fondo e verter todo co adobo da pota.
Manteña mellor as tarugos na heladera ou na adega, cubrindo con tapas de plástico. Un mes despois, o sabor dos cogomelos en conserva estará equilibrado e saturado e pódese probar.