Na cociña chamada "tártaro" se entende unha salsa de xema increíblemente saborosa con aditivos picantes. Tamén este é o prato máis orixinal de toda a mesma cociña francesa de carne ou peixe. A unha e outra versión da composición culinaria que imos considerar hoxe nas nosas receitas.
Salsa de tartar - receita clásica casera
Ingredientes:
- aceite vexetal inodoro - 125 ml;
- xemas de ovo cocidas - 2 pezas;
- xemas de ovo cru - 2 pezas;
- aceitunas verdes - 5 pezas;
- alcaparras - 3 pezas;
- pepino en conserva (pequeno tamaño) - 2 pezas;
- zume de limón - 40-50 ml;
- mostaza listo - 0,5 cucharadita de té.
- dentes de allo - 1 pc;
- A sal é grande - a gusto;
- pementa negra molida - a gusto.
Preparación
Preparando a preparación de salsa de tartar, combinamos xemas cocidas en ovos crudos e crus nunha tixela. A continuación, engade o sal, a mostaza, a pementa negra e espremer o zume de limón. Inicialmente amasar a masa cun garfo para que as xemas fervidas se disolvan nos compoñentes líquidos e, a continuación, bata a mestura cun pouco de mesturar. Sen parar o procedemento de azabache, vexa un goteo fino de aceite vexetal sen cheirar e consiga aclarar a mestura ea súa textura espesa.
Na fase final da preparación de salsa, engádense á base líquida pepinos melicocitados en conserva, alcaparras, aceitunas verdes e allo. Mesturar coidadosamente a masa e deixar a salsa por 30 minutos.
Tártaro de carne - receita clásica
Ingredientes:
- filete de carne - 520 g;
- ovos de galiña de tamaño mediano - 3 pezas;
- alcaparras adobados - 2 culleres de sopa. culleres;
- pepinos marinados (pepinillos) - 7-8 pezas;
- ensalada branca de cebola - 85 g;
- cebola-cebola - 1 rama media;
- perexil (herbas) - 1 rama media;
- sal gran mar a gusto;
- aceite de oliva a gusto;
- pementa Cayena - a gusto;
- Pimenta espelta - a gusto;
Para a presentación:
- ketchup - a gusto;
- Salsa Worcestersky - a gusto;
- salsa tabasco - a gusto.
Preparación
Debe prestarse especial atención á hora de preparar un tártaro de carne convencional para a carne. Debe ser a máis alta calidade e fresca, xa que neste prato non se somete a tratamento térmico. Debe ser picado finamente, mesturado con aceite de oliva, sal e dous tipos de pementa e só estirar ben as mans.
Os ingredientes adicionais como a cebola en conserva, os pepinillos, a cebola de ensalada branca, o perejil e os cebollinos son reducidos o máis pequeno posible cun coitelo afiado. Tritemos tamén un ralador de ovos duros cocidos e limpos.
No clásico tártaro, todos os ingredientes adicionais están apilados por separado no prato xunto coa carne. Este último está feito coa axuda dun molde con porcións cilíndricas e está raspado nos lados con cebola picada. Separadamente, debes enviar unha salsa de Worcester, Tabasco e ketchup.
Se o desexa, pode mesturar todos os ingredientes nunha tixela con carne e só servir nun prato, decorar con verduras e shnit-cebola e engadir salsas.
Tartar de salmón - receita con aguacate
Ingredientes:
- filete de salmón (refrixerado) - 420 g;
- un gran aguacate de froitas maduras - 1 peza;
- pepinos frescos - 250 g;
- cebola de ensalada vermella - 95 g;
- zume de limón - 40 ml;
- aceite de oliva - 65 ml;
- sal grande de mar e pementa - a gusto;
- crema balsámico - 20 ml;
- Arugula fresca para a presentación - a gusto.
Preparación
Os filetes de salmón, a polpa de aguacate eo pepino sen sementes son picados moi finamente cun coitelo afiado. Do mesmo xeito, cortamos o arco de ensalada vermella. Distribúe os ingredientes preparados nunha tixela ancha, estaqueza con zume de limón, aceite de oliva, preferiblemente en frío e engade sal e pementa e mestura.
Distribuímos o peso recibido nun prato mediante un anel e realizamos arugula e crema balsámico. A partir do importe proposto, obtéñense catro porcións medias de tártaro.