O risoto é un prato popular en moitos países, o principal compoñente do que é o arroz. As tradicións do risotto de cociña foron formadas no norte de Italia.
Normalmente, o arroz de variedades europeas úsase para o risoto. O arroz é primeiro frito en graxas (aceites vexetais ou graxas animais), e entón, en poucos incrementos, engádese caldo fervendo (carne, peixe, cogumelo , vexetais) ou auga nun cálculo aproximado de 2-4 medidas de líquido por 1 medida de arroz. O Risotto é guisado, mexendo constantemente. A seguinte porción do líquido só se engade despois de que o anterior se absorbe. Durante a preparación, engádese ao arroz o recheo desexado (carne, cogomelos, peixe, marisco, verduras ou froitas).
O risoto debe ter unha textura cremosa, para iso, ao final da preparación engade unha mestura de manteiga derretida con queixo rallado (parmesano ou pecorino). Por suposto, non fai sen especias secas e herbas de herbas aromáticas.
Receita para cociñar risotto con coliflor, polo, améndoas e paprika
Ingredientes:
- carne de polo (peito ou coxas) - uns 400-600 g;
- arroz - 1 vaso con capacidade duns 250 g;
- graxa de pollo invertida;
- cebola - 2 pezas;
- coliflor - 1 pc. pequeno tamaño (uns 300 g);
- Améndoas - uns 80-100 g;
- Pollo de sésamo saturado - 2-3 cuncas;
- especias secas para caldo (laurushka, gvozdichka, pementa);
- Especias secas para risoto;
- pimentón doce - 1-1.5 culleres de sopa. culleres;
- queixo duro - uns 150 g;
- allo - 1-2 dentes;
- Non se necesitan herbas frescas (perejil, albahaca, cilantro, eneldo).
Preparación
En primeiro lugar, cociñamos a carne nunha pequena cantidade de caldo cunha lámpada e especias sen mesturar. Lixeiramente fría, elimine a carne dos ósos, corte en pequenos anacos, calce o caldo e xorde nunha pota limpa.
Cebola pelada e finamente picada fritir lentamente nunha tixola profunda sobre a graxa de galiña (non te arrepiras) a lume medio-alto. Engadir a coliflor, desmontado en pequenas cuncas e arroz. O lume non se reduce, fríea todo durante 5 minutos, xirando a espátula.
E no próximo queimaduras ferve nun caldo de pota - engádolo un pouco (por exemplo, nunha culler, son uns 150 ml). Mesturámonos e esperamos ata que o caldo quede absorbido no arroz e engada a próxima parte (en 3-4 pasos só para xestionar). Coa última parte do caldo, engade as améndoas (moídas ou picadas cun coitelo). Agora tes que engadir carne de polo. Non deixes de axitar. Probe o arroz para o gusto; non debería estar demasiado fervido.
Picar finamente o allo e os verdes, queixo tres nun ralador, todo mesturado. O risoto divídese en porcións e salpícase cunha mestura de verdes, allo e queixo. Mesturámosnos no prato cunha bifurcación. O Risotto pode servirse con ciabatta e viño de mesa lixeira, branco ou rosa, cunha acidez de froita pronunciada.