A composición básica do aderezo é semellante á receita de maionesa, pero esta diferénciase pola presenza de anchoas, allo e parmesano ralado. Os aderezos máis deliciosos para a ensalada César e as súas modificacións falaremos neste material.
Aderezo clásico para ensalada César - receita
No marco da receita clásica, o propio creador, César Cardini, usou un dente de allo para fregar os pratos nos que se preparou a salsa. Este sinxelo truco permitiu conseguir un sabor fácil de allo da salsa, sen interromper os ingredientes restantes.
Ingredientes:
- ovo - 1 peza;
- Salsa Worcestershire - 5 ml;
- aceite de oliva - 55 ml;
- mostaza dijon - culleres de culler de té;
- zume de limón - 5 ml;
- anchoas - 3 pezas;
- un dente de allo.
Preparación
Antes de preparar un aderezo para a ensalada César, faga unha pasta de anchoas moliendo o peixe enlatado nun mortero ou batendo cun batidora.
As paredes dos utensilios para azoutes deben untarse cun dente de allo cortado. O esquema de preparación do recheo para "Caesar" é semellante á preparación de maionesa: os ovos son golpeados con mostaza de Dijon e zume de cítricos e, despois da combinación de todos os ingredientes, pode comezar a verter o aceite. O aceite vese en pequenas porcións, sen deixar de bater para que a emulsión non exfoliate. Poñer un prato de anchoas nunha base preparada, verter a salsa Worcestershire e engadir sal.
Aderezo simple para ensalada César en casa
Ingredientes:
- xemas de ovo - 2 pezas;
- anchoas - 6 pezas;
- zume de limón - 25 ml;
- Mostaza de Dijon - ¾ cunca;
- aceite de oliva - 30 ml;
- Parmesano ralado - 15 g;
- aceite vexetal - 115 ml;
- un dente de allo.
Preparación
Picar o ajo con sal. Pegar a allo mesturado con anchoas e picarlas finamente. Transfira a pasta fragante na tixola, engade as xemas, a mostaza eo zume de cítricos. Despois de bater os ingredientes xuntos, primeiro coloque o aceite de oliva e despois comece a engadir aceite vexetal en pequenas porcións, tamén sen deixar de bater. Cando a mestura de ingredientes se transforma nunha emulsión suave, Despeje o Parmesano ralado.
Un aderezo para ensalada César con mostaza está listo. Recoméndase o seu uso inmediatamente despois da preparación.
Aderezo para ensalada César con pollo
Incluso tendo en conta que o propio César non usaba o pollo na receita de ensalada orixinal, foi esta versión do merenda que máis popularizou entre os comedores de todo o mundo.
Ingredientes:
- xema de ovo - 1 peza;
- Ajo seco - ½ cucharadita.
- mostaza - 1 cucharadita;
- Vinagre de mazá - 45 ml;
- filete de anchoas - 4 pezas;
- aceite de oliva - 55 ml.
Preparación
Saia as anchoas para a salsa de forma conveniente. Batre o puré de peixe con xema, vinagre e mostaza, engade o allo seco. Continuando os azoutes, comece a botar aceite en porcións.
Aderezo para ensalada César con gambas
Para simplificar notablemente a preparación do aderezo para ensaladas axudará a utilizar maionesa preparada. Unha vez que as gambas son un produto cun sabor delicado, nesta variación da salsa non usaremos o ajo e reduciremos o mínimo de ingredientes.
Ingredientes:
- maionesa - 75 g;
- zume de limón - 25 ml;
- Parmesano ralado - 10 g;
- Filete de anchoas - 4 pezas.
Preparación
Esmagar o filete de anchoas nunha pasta e mesturalo co resto dos ingredientes da lista. Listo para recargar, use inmediatamente ou pre-fresco. Debido á base da maionesa acabada, esta salsa pode almacenarse durante moito tempo na heladera.