Os petardos son un prato clásico orixinal da tradición culinaria rusa. Polo menos sábense dúas lendas da aparición deste marabilloso prato. Segundo unha versión, estas chuletas moi sabrosas foron inventadas polo cocinero dun dos príncipes de Pozharsky. Á chegada do Gran Duque, esta recente cociñeira cociñou chuletas de carne de polo debido á falta de ternera nese momento na cociña. Outra versión é máis real: este prato foi inventado por un esposo do propietario dunha taberna da cidade de Torzhok, unha especie de Daria Pozharskaya, a principios do século XIX. O gran poeta ruso Alexander Pushkin menciona estas marabillosas chuletas nos seus poemas, o cal non deixa de sorprender. Torzhok estaba na pista de cabalos de San Petersburgo a Moscú. Churrasqueira de Pozharsky - un prato delicioso e bastante difícil de preparar, e polo tanto require un enfoque sensato. A carne para coitelos de lume úsase polo ou pavo. Recordaremos ben que os ovos e as cebolas non se usan para preparar chuletas de lume.
Cociñamos chuletas de lume
Así, as chuletas de pollo son lume. Para preparar este prato marabilloso necesitaremos:
- 500 g de carne de polo (metade das pernas, a segunda parte do peito, polo que é mellor comprar un pollo gordo ben engordado);
- 2-3 cucharadas de manteiga natural (preferentemente rústica);
- 2-3 cucharadas de crema de leite natural;
- 1 cunca de crema líquida ou leite para empacar o pan;
- 2-3 porcións de pan branco;
- 2-4 cucharadas de aceite vexetal para fritir;
- pementa negra molida;
- sal, herbas.
Preparación:
A carne picada de pollo pódese cociñar de tres xeitos: saltar a carne a través dunha moedor de carne, cortar cun coitelo a man ou nunha combinación (batidora, helicóptero). Os dous últimos métodos son preferibles, xa que a picadora de carne cambia a estrutura da carne indeseablemente. O pan debe ser embebido en crema (ou bo leite integral), e logo espremer, pero non demasiado. A continuación, engade pan ao mince de polo, xunto con manteiga derretida, crema, especias secas e sal. Todo está ben mesturado. Agora ponse a tixola no lume e quenta o aceite (pode usar graxa de polo derretida en lugar de manteiga). Formamos chapas ovais en forma de eixo (se no medio de cada lugar hai un pouco de manteiga, será especialmente delicioso, as chuletas serán moi suculentas e lixeiras). Normalmente cociñéronse chuletas de lume con pan rallado, é dicir, cortaron unha chuleta en pan rallado antes de freír. Ás veces, no medio das costelas, póñense un óso de galiña desde a espinilla ou a coxa - probablemente para que a manta se poida comer a man, a pousada aínda.
Frite as patacas correctamente
Podes freir as chuletas de ambos os dous lados (ligue un pouco a eles usando unha espátula), e logo no forno para que a poida estar a piques. Para iso, coloque unha chuleta ligeramente fritada nunha tixola ou unha cerámica refractaria ou vidro especial. Forma ou tixola con chuleta colocada nun forno, quentada a unha temperatura media. A temperatura non debe ser moi baixa, se non, as chuletas poden secar. Arreparemos as chuletas ata que estean listas, que serán informadas polo cheiro apetitoso e o ton dourado de chuletas. Ben, as tortas de lume clásicas de polo están preparadas. Este é un prato para unha mesa festiva e, polo tanto, só debe ser servido quente (ou quente) e recentemente preparado. As chuletas de lume frías e quentes perden o seu sabor marabilloso.
Chuletas de Pozharsky de Turquía
Podes cociñar deliciosas deliciosas chuletas de lume usando carne de pavo. Neste caso, todo está feito do mesmo xeito que na preparación de chuletas de incendio de carne de polo, só aumentará lixeiramente o tempo de cocción. Os chuletas de incendio deben ser servidos cun simple prato lateral de patacas fritas, cocidas ou cocidas ou trigo sarraceno. Tamén é bo servir un pouco de salsa áspera e non moi quente, legumes estofados, salgados, cocidos en crema de leite ou cogomelos marinados e / ou clásicos rusos. Para disparar chuletas pódese servir tintura de baga forte ou un forte viño de mesa lixeira.