Houbo momentos nos que a humanidade non sabía todos os deportes modernos e estaba satisfeita con só unha cousa: "Correr por un mamut" ou, pola contra, del. Como resultado, a persoa pasou moita forza física, que dalgún xeito debeu ser compensada. Tal compensación podería ser un caldo do mesmo mamut. O tempo pasou, eo mamut substituíu o paxaro e outro gando, pero o corpo humano continuou a necesitar alimentación.
Anteriormente, o contido calórico e o valor nutritivo dos caldos de carne non foron cuestionados (por exemplo, o caldo de carne contén uns 60 kcal por 100 g de produto). E agora os fanáticos dos caldos de carne non son pequenos. Ao final, non só pode ser un prato independente, senón tamén complementar a moitos outros, e tamén constituír a base para a preparación de sopas e salsas. E mentres os nutricionistas argumentan sobre o dano ou o beneficio dos caldos de carne, intentaremos cociñar de acordo con todas as regras da arte da cociña.
Como cociñar o caldo de carne?
A receita do caldo de carne, en primeiro lugar, depende da elección da carne. Na práctica, hai dous tipos principais: branco (caldo claro) e vermello (caldo marrón). Os caldos de carne subdividir tamén poden ser de óso (de ósos de carne) e carne (de ósos e carne).
Vexamos varias opcións para facer o caldo de carne correcto. Primeiro procedemos ao caldo óseo.
Caldo de óso
Debido ao alto contido de gelatina ósea, o caldo óso dá un sabor especial. Para producir un caldo rico, podes cortar os ósos primeiro lavándolos dúas ou tres veces en auga fría e na variante máis ideal, tamén se poden asar uns 10 minutos. Despois de peñalas nunha cacerola, vértese auga fría (1,5 litros por 1 kg de ósos), cubra cunha tapa e deixe ferver. Despois de ferver, reducimos o lume a un mínimo, entón o caldo de carne "languidecerá" e caerá a necesidade de eliminar constantemente a escuma ea graxa do caldo. Na segunda opción, non pode reducir significativamente a calor e eliminar constantemente a graxa ea escuma.
Canto debe cociñar un caldo de carne? Se usa os ósos de cordeiro e carne para cociñar, o tempo de cocción será de aproximadamente 5 horas. A carne de tenreira e porco - cociñaranse durante 3 horas. A cocción longa está contraindicada para os caldos de carne. o sabor só pode empeorar. Polo menos unha hora, coloque vexetais e sal no caldo. Agregarán sabor ao seu caldo.
Caldo de carne
O chamado caldo de carne e óso debe ser cocido como óso. A diferenza é só na adición dunha peza (ou anacos) de carne. O tempo de cocción deste caldo vén determinado pola suavidade da carne - se a garfada entra facilmente nas fibras da carne, entón o caldo está listo.
Para os caldos de carne branca, un peito ou escápula é ideal. Para preparar un caldo de carne vermella, as colas de carne e óso servirán. Separa a carne dos ósos, fríea un pouco, agregue as verduras cortadas, manteña por outros 10 minutos ao lume, coloque nunha pota, agregue especias a gusto (pementa, sal, follas de loureiro), ferva e cociña por aproximadamente 5 horas. Os caldos de carne vermella (marrón) úsanse máis frecuentemente para preparar salsas para pratos de carne.
Moitas persoas teñen esa pregunta: cando necesitas caldo de sal. Os caldos de carne son mellor salados 1 hora antes do final da cocción, polo que a carne levará exactamente a cantidade de sal que precisa. Se de súpeto saltei o caldo, despois leve un puñado de arroz grande, amarre cun rabo e coloque no caldo durante 40-60 minutos. O arroz absorve un excedente de sal. Pero, entón, pode resultar que o caldo quedará nublado. Se necesitas aligerar o caldo de carne, despois arrefríe unha pequena porción do caldo á temperatura ambiente, engade o ovo batido branco, mestura e despeje o caldo. Leve a ferver e coloque a gasa.
Caldo de carne para bebés e nenos
Unha mansión separada é un caldo de carne para bebés e nenos. Moitos pediatras coinciden en que non é necesario introducir caldo na dieta dun neno antes de dous anos. E os nenos con reaccións alérxicas, os caldos están contraindicados en xeral. Aínda que moitos pais están empezando a introducir caldo de carne na dieta dos seus fillos por un ano.
Ata agora, moitos non están de acordo coa opinión: o caldo de carne trae máis beneficio ou dano. Nalgúns casos, os caldos non teñen ningún beneficio, porque conteñen unha gran cantidade de substancias extractivas que estimulan a produción de zumes dixestivos, polo tanto, cando as enfermidades estomacais non existen. Para reducir a "nocividade" arrefríe o caldo e dilúeo con auga nunha proporción de dous a un. En calquera caso, todo vén á moderación: o mellor amigo do consumidor.