Shashlik é orixinalmente un prato tradicional dos pobos nómades de Eurasia, pero pódese afirmar con confianza que a cocción de carne a punta dun fogo aberto é un dos métodos máis antigos de prácticamente todos os pobos do mundo, que se formou en tempos prehistóricos.
Dende outros pratos similares, o shish kebab difiere en primeiro lugar polo pequeno corte de carne. Leva moito menos tempo e madeira para cociñar carne que se a carne fose cocida en anacos grandes ou como unha carcasa totalmente renovada. Ademais, como regra, antes de preparar carne de kebab shish previamente adobada, que, dalgunha forma, cambia a súa textura, determina o sabor e aroma do prato preparado.
Segundo a idea principal, o shish kebab prepárase a partir de carne de porco , pero no territorio do espazo post-soviético a tradición de cociñar carne en pinchos volveuse tan popular que se pensou e é por iso que moitas veces se cociña o kebab shish de porco e carne.
Elixe unha carne fresca e fresca sen ósos (lombo, pescozo, bordo groso ou outra parte onde a carne é suave e tenra). É desexable que o animal sexa novo, a cor das películas e as venas graxas deben ser brancas, non amarelas.
¿Como decapitar o kebab shish da carne?
Carne cortada en anacos de kebab shish, marinada durante polo menos 2 horas, pero non máis de 3 días nunha heladera nun recipiente pechado. Canto máis agresivo sexa o adobo, canto menor sexa a carne, máis rápido será o marinado, o mellor tempo de decapado é de 4-8 horas. Os mariscos para a carne de vaca de Shish kebab poden ser moi diferentes: a base de viño, vinagre de froita natural ou cervexa, a base de froitas e legumes frescos, a base de produtos lácteos fermentados. Normalmente, engádense ao adobo varias especias, froitas rebanadas, greens aromáticas e allo. Algúns engaden cebola, pero despois a carne adquire un gusto e cheiro específicos, que non lle gusta a todos, polo que é mellor non facelo. As especias e outros aromatizantes no adobo non deben ser demasiado, só deberían complementar e modificar lixeiramente o sabor da carne, dándolle novos sabores.
A receita para cociñar o kebab shish da carne
Como fritir os kebabs shish é coñecido por todos: ben sobre carbón case queimado (coníferas están excluídas) nun braseiro ou unha cociña temporais temporais, ou nun kebab shish nun balcón ou na cociña.
Saboroso kebab shish de carne marinada en kefir - receita
Ingredientes:
- carne de vaca - 1-1,5 kg;
- kefir - 0,5 l;
- especias de solo seco (curry ready-mix ou saltos-suneli, ou similar);
- allo - 3-5 dentículos;
- greens frescos, excluíndo luchok;
- sal.
Preparación
Facemos unha marinada: no kefir engádense especias, allo picado e verduras esmagadas, lixeiramente sal e mestura. Carne, cortada en anacos, colocada nun recipiente e pechala. En condicións de marcha, pode marinar a carne nun recipiente de plástico ou nunha bolsa de plástico (neste caso, o envase ou o recipiente non deben estar ao aberto e, en xeral, quente). Despois dalgún tempo, polo menos 2 horas, elimina a carne da marinada e elimina o ajo da superficie das pezas de carne (el
Fritir ata que estea listo, xirar os pinchos periódicamente para que a carne se fregue uniformemente. Ás veces hai que espolvorear a carne con auga ou cervexa.
Servimos a kebab shish con herbas, con chícharos ou cigala fervendo, con salsas picantes, con verduras de froitas frescas. Por suposto, é bo servir un churrasco, neste caso son apropiadas as mesas vermellas ou rosas, ou cervexa, de refrescos, zumes de froitas frescos naturais, diluídos con auga nunha proporción de 1: 1.