¿Lembras cestas crujientes de pastelitos curtos cheos de crema a base de proteínas ou mantequilla? Deste xeito, estas sobremesas hai moito tempo afundiron no esquecemento, e foron substituídas por análogos na mesma base e con cargas similares, pero cociñados e decorados de forma moderna. Sobre cestas similares dun curto pastel e falaremos sobre este material.
Receita para cestas de pastelería curta
Comecemos coa preparación de cestas de area sen cargas, isto converterase na base de cada unha das receitas que se detallan a continuación. Esta receita é diferente á clásica debido á presenza de azucre e leite en po na composición, pero grazas a estes ingredientes a base vira crujiente, doce e derrete na boca.
Ingredientes:
- fariña - 145 g;
- azucre en po - 65 g;
- manteiga - 80 g;
- leite - 35 ml.
Preparación
Antes de cocer unha cesta de masa curta, pase a fariña a través dunha peneira co po de azucre. Lave lixeiramente ingredientes secos e mézelos. Engadir aos cubos de fariña de manteiga de xeo e bater todo nunha miga cun liquidificador. Pode moer os compoñentes xunto cun coitelo, pero non use as mans en ningún caso, xa que a masa curta debe permanecer o máis fría posible. Despeje o leite xeado, mestúralo completamente e formula nunha com. Envolve a masa cunha película de comida e coloque un descanso no frío durante polo menos media hora, ou pode ser durante toda a noite. Despois dun período de tempo, rolar a masa fría nunha capa dun espesor (uns 3 mm), cortar e colocar nunha cesta. Amasar a base da proba cun garfo para evitar o inchazo durante a cocción. Ás as cestas durante uns 20-25 minutos a 180 grados, agardando un lixeiro contusão dos bordos. Encha as bases de area só despois de que se arrefríen por completo.
Cesta de sanduíche de pan fresco con bayas
Ingredientes:
- cestas de pastelitos curtos - 8 pezas;
- azucre granulado - 55 g;
- xemas de ovo - 3 pezas;
- almidón - 5 g;
- leite - 245 ml;
- extracto de vainilla - 1 cucharadita;
- crema para azar - 120 ml;
- calquera froita para a decoración.
Preparación
Golpe o azucre con xemas de ovo, vainilla e blanqueador de almidón. Precalentar a crema e comezar a verter en ovos batidos, continuamente traballando cun batidor. Cando se engade todo o leite quente, regrese a mestura á cheminea e agarde a que se espese. Enfriar a natilla e logo mesturala con manteiga. Distribuír os dous tipos de crema nas bases de area e decorar con froitas.
Shortcake con shortcake e crema de proteína
No corazón desta sobremesa hai dous tipos de crema: un bonito chapeu de merengue proteico e unha crema de limón suave con acidez lixeira - ideal para o verán.
Ingredientes:
Para crema de limón:
- zume de limón - 355 ml;
- azucre granulado - 115 g;
- ovos - 6 pezas;
- crema graxa - 235 ml.
Para a crema de proteínas:
- claras de ovo - 6 pezas;
- azucre granulado - 115 g.
Preparación
Combina todos os ingredientes para a crema de limón xuntos, coloque nun prato e cociña por 10-12 minutos. Crecer espesa en cestas e poñer todo no forno a 180 graos por 15 minutos. Enfriar completamente a sobremesa.
Para o merengue sobre un baño de auga látese as proteínas con azucre ata que os cristais se disolven. Despois, bata a crema de proteína cun mezclador ata picos firmes, xa que o eliminou do baño.
Retire as cestas frías dunha masa curta cun recheo dunha crema de limón e reparte unha porción do merengue. Agora podes deixar a sobremesa tal e como está, e podes camiñar sobre a superficie do queimador para facer que o azucre do merengue levemente caramelizado, ea superficie da proteína volvese ruddy e non crujiente.