Moitas amas de casa están interesadas na forma de cogumelos salinos, para preservar a textura tanto como sexa posible e non perder valor nutritivo. Toda a variedade de receitas está baseada en dous métodos de preparación: fríos e quentes. Cada un deles pode dar sombreiros de cogomelos carnosos, non só a arruga e cortiza desexada, senón tamén para extraer as toxinas contidas.
Como cortar cogomelos?
O decapado lévase a cabo en forma fría ou quente. Ambas asumen un empapado preliminar de cogomelos na auga durante tres días. Despois do procedemento, no frío: os cogomelos son vertidos con sal e enviados a opresión, en quente. Ferven na salmoira e están baixo o peso do día, fervidos e despregados nun recipiente.
- Os cogomelos teñen a propiedade de absorber velenos do medio. Para preparar os cogomelos para o inverno sen prexudicar a saúde, cómpre solucionalos, limpa-los de detritos e mergúllese no auga durante 2 horas.
- Durante a busca, podes separar as pernas dos sombreiros, cortar os sombreiros segundo a receita.
- Co remollo principal de tres días, os cogomelos deben ser cubertos con auga fría, establecer a presión e cambiar a auga unha vez por día. Despois do final do proceso, lave ben as cogomelos.
- Debería prestarse especial atención aos pratos. Para empregar só recipientes de vidro, cerámica ou de madeira utilízanse.
Que rapidez hai para cogomelos?
A selección máis rápida da carga é a versión máis sinxela da peza. De feito, esta é unha das versións do método de salgadura quente no que se cociñan cogomelos, se verten con sal e póñense baixo presión durante varios días. A cantidade de salmoira controla a auga restante da cocción. Como resultado, os hongos adquiren unha textura crujiente e sal por unha semana.
Ingredientes:
- cogomelos - 10 kg;
- sal - 500 g;
- follas de loureiro - 6 pezas;
- pementa doce - 10 g;
- auga - 8 litros.
Preparación
- Antes de verter os champiñóns, deixe 7 litros de auga e saia durante 5 horas.
- Levante a auga restante e cociña por 20 minutos.
- Estire a auga e colócaa no frío.
- Cogomelos frescos, espolvorear con sal e especias, quedan baixo opresión durante 3 días.
- Trasladar a latas e repousar durante 7 días.
Como salar os cogomelos de forma quente?
Amas de casa particularmente ocupadas son axeitadas para a salgadura de meles quentes. Esta é unha opción conveniente para procesar unha gran cantidade de cogomelos. Para iso, os champiñones son cociñados, arrefriados, vertidos con salmoira fresca, sometidos a opresión e, despois de 3 días, esténdense aos bancos. O tempo de cocción é compensado pola ausencia de amargor e sabor delicado.
Ingredientes:
- cogomelos - 500 g;
- paraugas de eneldo - 2 pezas;
- folla de rábano picante - 2 pezas;
- auga - 3 l;
- sal - 60 g;
- folla de loureiro - 1 peza;
- dentes de allo - 3 pezas.
Preparación
- Encha 1.5 g de auga con 30 g de sal e cociña por 15 minutos.
- Da auga restante e sal, faga unha nova salmoira.
- Poñer os cogomelos, a loureiro na salmoira e cociñar durante 20 minutos.
- Elimina do lume, engade temperado e presiona con opresión.
- Despois de 6 días, transfírao a frascos limpos, despeje a salmoira e coloque os cogomelos salgados durante o frío durante 45 días.
Escollendo cogumelos de forma fría na casa
Os solos salgados son fríos, especialmente sabrosos. Este método non prevé o tratamento térmico: os champiñóns son simplemente vertidos con sal e sometidos a presión. Con este salgadura, os champiñones reteñen todos os nutrientes e son infundidos cos aromas de herbas e especias. Este último, dá aos cogomelos unha fortaleza, crujía e excelente sabor.
Ingredientes:
- cordóns de cordeiro - 4,5 kg;
- sal - 500 g;
- follas de rábano picante - 6 pezas;
- raíz de rabanete picante - 1 peza;
- allo de allo - 8 pezas;
- follas de cereixa - 5 pezas;
- auga - 4 litros;
- paraugas de eneldo - 3 uds.
Preparación
- Antes de salar os cogomelos, encha-los con auga por 3 días.
- Transferencia a un prato limpo, engade sal, especias.
- Púxose baixo presión e envíe durante un mes no frío.
Como saltar cogumelos brancos?
Selección de cogomelos brancos cun curto abatimento e blanqueamento permitirá gozar dun boleto crujiente en 25 días, o que é apropiado durante un curto período de almacenamento deste tipo de cogomelos. Este "fallo" está perfectamente compensado pola cor expresiva e polpa densa e suculenta, ideal para este método de preparación.
Ingredientes :
- cogomelos - 3 kg;
- sal - 20 g;
- auga - 2,5 litros;
- pote de pementa negra - 10 g;
- follas de grosellas - 4 pezas.
Preparación
- Antes de salar os cogomelos brancos, deixalos en auga con 50 gramos de sal e reservar por 36 horas.
- Enxágüe, blanqueira por 5 minutos.
- Estender nas latas, engade 140 g de sal e especias.
- Mantéñase frío durante 25 días.
Descascada de cogomelos negros
Cogomelos negros salgados - unha delicadeza popular para a preparación dos que expertos recolectores de cogomelos aconsellan o xeito frío. Saltar en follas de repolo é a opción máis fácil e relativamente rápida para converter os cogomelos amargos en excelente boleto. Saturado por zumes de repolo, as uvas desfáranse de amargura e adquiren un sabor incrible.
Ingredientes:
- cogomelos - 5 kg;
- follas de repolo - 7 pezas;
- sal - 400 g;
- raíz de rabanete picante - 1 peza;
- paraugas de eneldo - 15 pezas;
- cabeza de ajo - 1 peza;
- follas de grosellas - 10 pezas.
Preparación
- Antes de sal negro trapos, poñelos durante 3 horas nunha solución de 170 gramos de sal e 10 litros de auga. Enxágüe.
- Sal en 220 g de sal e especias.
- Cubra con follas de repolo e somete a opresión durante dous días.
- Separe nas latas e coloque durante 2 meses no frío.
Cogomelos coreanos
A receita para cogomelos é variable. Así, os cogomelos preenchados e cocidos poden converterse nunha base excelente para un bocadillo agudo en coreano . E, mesmo dado que os cogomelos son exclusivamente rusos, combinan perfectamente coa tradicional adobada doce e amargo e un conxunto de especias típicas da cociña asiática.
Ingredientes:
- caballa - 3,5 kg;
- cebola - 900 g;
- cenorias - 400 g;
- cabeza de ajo - 2 pezas;
- aceite - 300 ml;
- azucre - 200 g;
- sal - 50 g;
- vinagre - 200 ml.
Preparación
- Manteña as cuncas por 3 días, enxágüe e ferva.
- Cebola, cenoria e cogomelos cortados en tiras.
- Fritada de cebola.
- Mesturar o vinagre, sal, azucre, aceite e allo.
- Despeje os champiñones e as verduras con adobos e envíe ao frío.
Torta crujiente de frío de salazón fría
O vello xeito de coller os cogomelos está baseado na cociña fría en barrís de madeira. Como resultado, os fungos foron amontoados con taninos e tornáronse crujientes e perfumados. Outra vantaxe era que, en canto a recolección, era posible informar novos fungos. A desvantaxe deste método é que os cogomelos necesitan ser lavados ben despois do salgadura.
Ingredientes:
- cogomelos - 10 kg;
- sal - 500 g;
- follas de rábano picante - 10 pezas;
- paraugas paraugas - 15 unidades.
Preparación
- Manteña as tapas de cogomelos por 3 días.
- Poña unha peza de vexetación e sal na parte inferior do barril.
- Poñer cogomelos en capas, prisalivaya.
- Púxose baixo opresión durante 2 meses.
¿Como secar cogumelos secos?
Saltando cogumelos secos ou carga branca (este nome foi dado ao cogumelo debido ao sombreiro seco), é sinxelo. A ausencia de amargura permite o uso dun método seco de salgadura, o que non require a preparación de cogumelos. Só é necesario limpar os cogomelos cunha toalla, liberalos de terra e poñelos en frascos, botando sal.
Ingredientes:
- cogomelos - 1 kg;
- sal - 35 g;
- un dente de allo - 4 pezas.
- ramita de eneldo - 3 pezas.
Preparación
- Limpar os cogomelos cun tecido.
- Despeje o sal, as especias, ponse a opresión e limpa no frío durante 1,5 meses.