Como cogomelos de sal - as mellores receitas para bolos de cogomelos

Moitas amas de casa están interesadas na forma de cogumelos salinos, para preservar a textura tanto como sexa posible e non perder valor nutritivo. Toda a variedade de receitas está baseada en dous métodos de preparación: fríos e quentes. Cada un deles pode dar sombreiros de cogomelos carnosos, non só a arruga e cortiza desexada, senón tamén para extraer as toxinas contidas.

Como cortar cogomelos?

O decapado lévase a cabo en forma fría ou quente. Ambas asumen un empapado preliminar de cogomelos na auga durante tres días. Despois do procedemento, no frío: os cogomelos son vertidos con sal e enviados a opresión, en quente. Ferven na salmoira e están baixo o peso do día, fervidos e despregados nun recipiente.

  1. Os cogomelos teñen a propiedade de absorber velenos do medio. Para preparar os cogomelos para o inverno sen prexudicar a saúde, cómpre solucionalos, limpa-los de detritos e mergúllese no auga durante 2 horas.
  2. Durante a busca, podes separar as pernas dos sombreiros, cortar os sombreiros segundo a receita.
  3. Co remollo principal de tres días, os cogomelos deben ser cubertos con auga fría, establecer a presión e cambiar a auga unha vez por día. Despois do final do proceso, lave ben as cogomelos.
  4. Debería prestarse especial atención aos pratos. Para empregar só recipientes de vidro, cerámica ou de madeira utilízanse.

Que rapidez hai para cogomelos?

A selección máis rápida da carga é a versión máis sinxela da peza. De feito, esta é unha das versións do método de salgadura quente no que se cociñan cogomelos, se verten con sal e póñense baixo presión durante varios días. A cantidade de salmoira controla a auga restante da cocción. Como resultado, os hongos adquiren unha textura crujiente e sal por unha semana.

Ingredientes:

Preparación

  1. Antes de verter os champiñóns, deixe 7 litros de auga e saia durante 5 horas.
  2. Levante a auga restante e cociña por 20 minutos.
  3. Estire a auga e colócaa no frío.
  4. Cogomelos frescos, espolvorear con sal e especias, quedan baixo opresión durante 3 días.
  5. Trasladar a latas e repousar durante 7 días.

Como salar os cogomelos de forma quente?

Amas de casa particularmente ocupadas son axeitadas para a salgadura de meles quentes. Esta é unha opción conveniente para procesar unha gran cantidade de cogomelos. Para iso, os champiñones son cociñados, arrefriados, vertidos con salmoira fresca, sometidos a opresión e, despois de 3 días, esténdense aos bancos. O tempo de cocción é compensado pola ausencia de amargor e sabor delicado.

Ingredientes:

Preparación

  1. Encha 1.5 g de auga con 30 g de sal e cociña por 15 minutos.
  2. Da auga restante e sal, faga unha nova salmoira.
  3. Poñer os cogomelos, a loureiro na salmoira e cociñar durante 20 minutos.
  4. Elimina do lume, engade temperado e presiona con opresión.
  5. Despois de 6 días, transfírao a frascos limpos, despeje a salmoira e coloque os cogomelos salgados durante o frío durante 45 días.

Escollendo cogumelos de forma fría na casa

Os solos salgados son fríos, especialmente sabrosos. Este método non prevé o tratamento térmico: os champiñóns son simplemente vertidos con sal e sometidos a presión. Con este salgadura, os champiñones reteñen todos os nutrientes e son infundidos cos aromas de herbas e especias. Este último, dá aos cogomelos unha fortaleza, crujía e excelente sabor.

Ingredientes:

Preparación

  1. Antes de salar os cogomelos, encha-los con auga por 3 días.
  2. Transferencia a un prato limpo, engade sal, especias.
  3. Púxose baixo presión e envíe durante un mes no frío.

Como saltar cogumelos brancos?

Selección de cogomelos brancos cun curto abatimento e blanqueamento permitirá gozar dun boleto crujiente en 25 días, o que é apropiado durante un curto período de almacenamento deste tipo de cogomelos. Este "fallo" está perfectamente compensado pola cor expresiva e polpa densa e suculenta, ideal para este método de preparación.

Ingredientes :

Preparación

  1. Antes de salar os cogomelos brancos, deixalos en auga con 50 gramos de sal e reservar por 36 horas.
  2. Enxágüe, blanqueira por 5 minutos.
  3. Estender nas latas, engade 140 g de sal e especias.
  4. Mantéñase frío durante 25 días.

Descascada de cogomelos negros

Cogomelos negros salgados - unha delicadeza popular para a preparación dos que expertos recolectores de cogomelos aconsellan o xeito frío. Saltar en follas de repolo é a opción máis fácil e relativamente rápida para converter os cogomelos amargos en excelente boleto. Saturado por zumes de repolo, as uvas desfáranse de amargura e adquiren un sabor incrible.

Ingredientes:

Preparación

  1. Antes de sal negro trapos, poñelos durante 3 horas nunha solución de 170 gramos de sal e 10 litros de auga. Enxágüe.
  2. Sal en 220 g de sal e especias.
  3. Cubra con follas de repolo e somete a opresión durante dous días.
  4. Separe nas latas e coloque durante 2 meses no frío.

Cogomelos coreanos

A receita para cogomelos é variable. Así, os cogomelos preenchados e cocidos poden converterse nunha base excelente para un bocadillo agudo en coreano . E, mesmo dado que os cogomelos son exclusivamente rusos, combinan perfectamente coa tradicional adobada doce e amargo e un conxunto de especias típicas da cociña asiática.

Ingredientes:

Preparación

  1. Manteña as cuncas por 3 días, enxágüe e ferva.
  2. Cebola, cenoria e cogomelos cortados en tiras.
  3. Fritada de cebola.
  4. Mesturar o vinagre, sal, azucre, aceite e allo.
  5. Despeje os champiñones e as verduras con adobos e envíe ao frío.

Torta crujiente de frío de salazón fría

O vello xeito de coller os cogomelos está baseado na cociña fría en barrís de madeira. Como resultado, os fungos foron amontoados con taninos e tornáronse crujientes e perfumados. Outra vantaxe era que, en canto a recolección, era posible informar novos fungos. A desvantaxe deste método é que os cogomelos necesitan ser lavados ben despois do salgadura.

Ingredientes:

Preparación

  1. Manteña as tapas de cogomelos por 3 días.
  2. Poña unha peza de vexetación e sal na parte inferior do barril.
  3. Poñer cogomelos en capas, prisalivaya.
  4. Púxose baixo opresión durante 2 meses.

¿Como secar cogumelos secos?

Saltando cogumelos secos ou carga branca (este nome foi dado ao cogumelo debido ao sombreiro seco), é sinxelo. A ausencia de amargura permite o uso dun método seco de salgadura, o que non require a preparación de cogumelos. Só é necesario limpar os cogomelos cunha toalla, liberalos de terra e poñelos en frascos, botando sal.

Ingredientes:

Preparación

  1. Limpar os cogomelos cun tecido.
  2. Despeje o sal, as especias, ponse a opresión e limpa no frío durante 1,5 meses.