As tradicións culinarias xudías son moi diversas. Diferéncianse nas formas e métodos característicos e específicos da cociña, así como a harmonía do gusto especial. Aínda que a cociña xudía por orixe é unha das máis antigas, co paso do tempo foi moi enriquecida, incorporando moitas técnicas e técnicas interesantes das tradicións culinarias doutros pobos.
Analizaremos un par de receitas de cordeiro con feixón.
Cordeiro con feixóns en hebreo
Ingredientes:
- cordeiro pequeno magra (por suposto, desexable, kosher) - uns 600 g;
- beans brancos ou cores - 2 cuncas;
- cebola (pode ser vermella) - 1 pc;
- Prunes - preto de 15-20 pezas;
- manteiga natural - 20-30 g;
- un pouco de aceite de oliva;
- follas de loureiro - 5 pezas;
- Os greens son diferentes para a decoración.
Para salsa:
- Especias secas (pementa de diferentes tipos, xenxibre, azafrán, cravo, cilantro e outros);
- allo - 2-5 dentículos;
- mel natural floral - 2-3 culleres de sopa. culleres;
- Vinagre afroitado natural (pode ser balsámico) - 1-2 culleres de té.
- limón - 1-1,5 pezas.
Preparación
Os beans empaparanse á noite en auga fría. Pola mañá lavarémoslla, enchemos con auga fría e fálela. É mellor cociñar nunha pota ou caldero. Cociña os feixóns durante 15 minutos e sal o líquido. De novo, a lavamos de novo e enchemos con auga fría. Agora deixe a ebulición, reduce a calor e cociña ata que estea listo. No pebeto non debe haber moita cantidade de líquido (e se o deixe - sal).
E no seguinte gravador quentamos a segunda caldera, bastante espazos, na que picamos a cebola e picamos ben no aceite de oliva. Colocamos na caldela pequenas anacos de carne e follas de loureiro, meximos e guisado, pechando a tapa, ás veces mexendo e botando auga. Na cacerola, cociñar con ciruelas e esperar 15 minutos, despois drenar a auga e eliminar a pedra. 5-8 minutos antes de que a carne estea preparada, poñemos ameixas no caldero, lixeiramente salgadas e mesturadas. Engade os feixóns cocidos e un anaco de manteiga á carne e kassan de carne, mestúrao, cobre e apaga o lume.
Agora prepámoslle salsa de mel. O all será vendido a través dunha prensa manual ou ben interpretada. Engade o zume dun ou medio limóns e vinagre de froitas. O mel é disolto 1: 1 con auga morna fervida. Mesturar estes ingredientes, verter especias secas, mesturar, deixar repousar durante 10 minutos e filtrar a través dun colador. Agardamos ata que os grans con carne pasen de quente a quentar, (o mel non lle gustan as temperaturas superiores aos 75 graos C). Encha a salsa no pebeto. Todo está mesturado e disposto nos pratos. Servimos con pan e peysahovkoy (vodka de pasas xudías) ou viño de mesa.
Cordeiro con faba mozos en hebreo
Ingredientes:
- O cordeiro é un mozo delgado - 600 g;
- xudías verdes - uns 400 g;
- cebola - 1 pc;
- cenorias - 1 peza;
- pimienta doce vermello - 1-2 pezas;
- tomates vermellos maduros - 2 pezas;
- As especias secas son diferentes;
- aceitunas verdes encaixadas - 15 pezas;
- aceite de oliva;
- Os verdes son diferentes.
Para salsa:
- allo - 2-5 dentículos;
- vinagre natural - 2 cucharaditas;
- mostaza listo - 1-2 culleres de té.
- limón - 1 peza;
- pementa vermella fresca;
- sal.
Preparación
Cortar as puntas dos faba e cortar cada vaina en 3-4 pezas. Na caldera, fríña lentamente sobre cebolas e picadas
Prepare a salsa. Nun mortero, esmagalle pemento vermello fresco e allo con sal. Engadir mostaza e zume de limón. Colocamos carne de ovella con feixón en pratos. Espolvorear con herbas picadas e verter a salsa.