Empanadas é unha pastelería tradicional, moi popular na Península Ibérica e en América Latina. É un pastel cocido ou frito cun recheo suculento. Opcións para decorar as empanadas (depende das tradicións locais e preferencias familiares-persoais). Cabe sinalar que as súas versións de receitas orixinais de empanadas españolas non só están en español, senón tamén en cociña galega, catalá, arxentina e portuguesa. Patas empanadas normalmente preparadas a partir de fariña de trigo coa adición de carne (ou outra) graxa (nalgunhas provincias, coa adición de fariña de mandioca).
Empanadas arxentinas
Para os habitantes de Arxentina, as empanadas non son un prato exótico, é alimento diario e cotián. O recheo das empanadas está feito de diferentes tipos de carne (de carne de diferentes animais e aves), ás veces coa adición de patacas, olivas, ovos e ata pasas. Tamén se pode usar cámara, queixo, xamón e espinaca. Empanadas cun recheo doce chámase pastel ou pastelito.
Cociñar empanadas
Así, as empanadas, a receita está próxima á auténtica.
Ingredientes para a masa:
- preto de 1 kg de fariña de trigo;
- 2 cuncas de auga (350-400 ml);
- unha pitada de sal;
- 4 culleres de sopa de graxa fundida (porco ou, por exemplo, polo, o ganso).
Ingredientes para cubrir:
- preto de 500 g de carne, non moi delgada;
- 150 g de manteiga natural;
- 4 culleres de sopa de graxa animal fundida;
- 3 cebolas;
- 1/2 cunca de aceitunas verdes ou escuras sen pozos;
- 1 cucharada de paprika vermella doce;
- 1 cucharada de sementes de comiño;
- un monte de cebolas verdes;
- 2-4 cucharadas de aceite de oliva (ou xirasol);
- lixeiramente orégano;
- 3 ovos duros;
- sal;
- Pimenta en diferentes tipos.
Preparación:
Preparamos a masa das empanadas. Na auga salgada en ebulición, engade a graxa de porco, mestura e mestura un pouco esta mestura. Amasamos a masa, é mellor usar un mezclador cun pico especial, ben, ou primeiro un garfo grande e logo mans. Forma unha pelota da proba. Espolvoree a superficie de traballo coa fariña e mestura a masa ata que non se pegue nas mans. Divídena en partes e colócaa na heladera por 2 horas para saír. Mentres a masa se disolve, preparamos o recheo.
Nós picamos a carne cun coitelo afiado en pequenos anacos. Prisalivaem e espolvoreo con pementa. Nunha tixola, quenta 6 culleres de sopa de manteiga e 1 cucharada de graxa. Frite a cebola picada fina ata que quede clara. Engade o pimentón molido, o comiño e as partes brancas picadas dos talos de cebola verde. Fritir, mexendo a espátula durante un minuto. 2. Eliminar do lume e engadir as partes verdes esmagadas das puntas de cebola. Cun pementa, sal. Quenta 1 cucharada de aceite vexetal noutra tixola e freír a metade da carne. A carne debe ser frito, non estofado! Retire a carne da tixola e fríea a segunda porción. Agora engade a carne fritada ás cebolas, engade o resto de graxa e orégano. O recheo debe ser arrefriado e ata por un curto espazo de tempo
Amasamos a masa e formamos unha torta cun diámetro duns 11-12 cm. Os extremos dos bolos son untados con auga para mellor pegado. Para cada metade de cada bolo poñemos un pouco de recheo de carne, un pequeno anaco de manteiga, un anaco de ovos e unha oliva. Dobre pola metade, cubrindo o recheo cun bordo libre. Nós miramos empanadas ao redor dos bordos. E despois - ou cocer nunha tixola no forno, ou fritir nunha tixola en aceite ou graxa.
As empanadas rudas preparadas adoitan ser comidas a man, lavadas con viño de mesa vermella arxentina.