O fígado de galiña é un produto barato e moi fácil de preparar e fácilmente digerible que contén varias substancias útiles: compostos de ferro, zinc e calcio, así como vitamina A e ácido fólico. O fígado de galiña pode prepararse de varias maneiras, por exemplo, en crema de leite.
Falemos de facer o fígado de galiña en crema de leite.
Para cociñar correctamente e deliciosamente un fígado de galiña en crema de leite, débense considerar dous factores importantes:
- O fígado de galiña non debe cocerse máis de 20 minutos, se non será ríxido;
- A crema azedo - tampouco é o produto que debe ser sometido a tratamento térmico a longo prazo - non máis de 3-5 minutos, se non é reducido e perde a súa utilidade parcialmente.
O fígado de galiña adoita venderse conxelado, antes de cociñar, debe ser descongelado (preferentemente en auga fría), completamente lavado e descartado nun colador.
Fígado de galiña, estofado en crema de leite - receita
Ingredientes:
- fígado de galiña - uns 500 g;
- cebola - 1 pc;
- crema agria natural (mellor que alta ou media graxa) - 100-150 ml;
- po de pementa negra;
- noz moscada rallado;
- aceite vexetal ou manteiga derretida natural ou graxa de polo;
- allo - 2 dentes;
- verduras verdes (perexil, cebola verde, eneldo, cilantro).
Preparación
Dividir o fígado de galiña en anacos naturais, o maior deles pode ser cortado en 2 pezas.
Primeiro cociñamos o fígado de galiña por separado sen crema agria nunha tixola profunda.
Lixeiramente rescatando ou fritando en aceite ou graxa as cebolas peladas, rebanadas por aneis ou medio aneis. Sería bo incluír algúns cogomelos (por exemplo, as pezas de champiñones 5-8). Cortámoslles os champiñones non moi finos e xuntos cos cebolas. Entón poñemos na tixola as pezas de fígado, mestúrao, reduce o lume e cobre cunha tapa. Guisado durante uns 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
Mentres o fígado extínguese, engadimos á crema agria o ajo, a nuez moscada ralada e a pementa negra molida a través dunha prensa de man (outras especias tamén se poden usar, por exemplo, mesturas preparadas de lúpulo-suneli ou curry). Extraemos un fígado da tixola cun garfo e cortámolo pola metade se o zume de rosa non está illado no corte, o que significa que o fígado está case listo.
Despeje o fígado nunha tixola con sabor azedo, mestura e, cubrindo a tapa, o estofado por outros 3-5 minutos. Servimos fígado de galiña estofado en crema agria con patacas cocidas ou con outros pratos laterais (arroz, trigo sarraceno, cebada perla, porridges, faba) e ensaladas.
Podes cociñar o fígado de galiña en crema agria e nunha versión máis exótica.
Fígado de galiña picante, frito en crema de leite - receita no estilo meridional
Ingredientes:
- fígado de galiña - uns 400 g;
- porro - 1 parte branca do tronco (non se necesita parte verde na súa ensalada);
- chile picante;
- especias chan seco - opcional (opcional);
- pementa vermella doce - 1 pc;
- polo gordo;
- coñac, brandy de froitas, ron ou tequila - 30 ml;
- crema de leite - 130 ml;
- zume de limón;
- allo;
- cilantro perejil verde, albahaca.
Preparación
Dividir o fígado en anacos. Nós picamos os porros con aneis ou medio aneis, pementa doce - con palla. Poñer ben a pota e derreter a graxa (a graxa non se arrepinte). Nunha calor de media altura, cociña o fígado, a cebola e a pimienta de inmediato durante 5-8 minutos, agite vigorosamente a tixola e mesture a espátula. Entón flambiruem, é dicir, verter o brandy de tixola e encender. Mantemos a tixola ao lume, sen derrubar a chama, ata que se fai moito máis débil. Reducimos o lume, cobreche cunha tapa e levámola case listo.
A crema agria é aderezada con allo picado e chile. Enche o contido da tixola con crema de leite e un pouco de refrixeración (en 3 minutos). Servir con polenta ou arroz, espolvorear con herbas. Espolvoreo con zume de limón.