O aroma e sabor dos chanterelles frescos é o patrimonio de calquera prato que non debería ser "martelado" con outros ingredientes con sabor pronunciado. É por iso que, como base para a salsa nas seguintes receitas, seleccionamos crema de leite, que é un complemento universal e neutro para calquera prato.
Chanterelles estofados en crema agria con patacas
Se os chanterelles comúns na salsa poden desempeñar o papel de adición interesante de adornos como cereales e pasta, entón con patacas poden facer un dueto excelente. Só media hora e na túa mesa será un prato quente.
Ingredientes:
- chalota - 75 g;
- chanterelle - 230 g;
- viño branco seco - 15 ml;
- crema de graxa - 55 ml;
- un puñado de perejil verde;
- tubérculos de pataca - 190 g;
- ketchup - 45 ml;
- crema de leite - 120 ml;
- Caldo de galiña - 90 ml.
Preparación
Tubérculos de pataca porción e castaña con aceite de oliva. Separadamente, garde os aneis da chalota e, cando se transformen transparentes, engada o asado con chanterelos picados. Deixe o exceso do líquido de cogumelo para saír e evaporarse, despois coloque as patacas aos cogomelos e enche todo con viño branco. Deixe o líquido evaporarse en 2/3, despois de que o prato se pode encher con salsa de crema, ketchup, crema de leite e caldo. Cubra os pratos con champiñóns e patacas cunha tapa e baixa o lume baixo. As patacas cocidas con salsa de ketchup e crema agria estarán listas despois de 25 a 30 minutos.
Chanterelles estofados en crema de leite - receita
Un prato de chanterelles cocido na crema de leite pode ser preparado e por un tempo moito máis curto, así que a salsa para a seguinte receita certamente vai madurar o tempo de preparación do aderezo seleccionado.
Ingredientes:
- chanterelles - 680 g;
- manteiga - 45 g;
- brandy - 15 ml;
- unha rama de tomiño;
- cebola - 210 g;
- crema de leite - 65 ml;
- fariña - 5 g;
- Caldo de galiña - 115 ml.
Preparación
Disolver o aceite na cacerola, usalo para pasar os aneis de cebola. Cando a fritura comeza a adquirir un matiz ámbar claro, coloque as follas sobre ela cunha vara de tomiño, agregue os chanterelles e deixe todo no lume ata que o exceso de humidade dos fungos se evapore. Spray na tixola de augardente, deixe que se evapore e el, e despois espolvorear toda a harina. Despeje o contido dos pratos cunha salsa de crema agria e caldo e déixao engrosar.
Os chanterelles cocidos na crema de leite poden realizarse e no multivariador é suficiente levar a cabo todas as manipulacións anteriores no modo "Baking", e despois de engadir o líquido, cambie a "Quenching".