Unha fricasa francesa clásica é un estofado perfumado feito de carne picada ou aves de curral, estofado en salsa branca con viño, nata ou xemas. Entre as variacións clásicas da base de carne hai a carne de polo, carne de res e carne de coello, pero non imos en camiños ben preparados, pero preparamos un prato de pavo.
Receita para fricassee de carne de pavo
Ingredientes:
- manteiga - 35 g;
- filete de pavo - 650 g;
- cebola branca - 70 g;
- allo - 2 dentes;
- viño (branco seco) - 200 ml;
- cogomelos - 240 g;
- caldo de galiña - 75 ml;
- aceite de oliva - 40 ml;
- xemas de ovo - 2 pezas;
- medio limón.
Preparación
Antes de cociñar o fricassee, mestura a manteiga co aceite de oliva ao lume. No aceite quente poñemos o filete de pavo e frío cunha cortiza ruddy característica, a continuación, móvea ao prato. Na mesma graxa admitimos as cebolas con allo finamente picado durante uns 5 minutos e, mentres tanto, os filetes castaños coréronse en tiras e volvéronse ao lume ata o asado de cebola. Encha o contido da tixola con viño e estofado durante media hora. Despois do tempo asignado engádense aos cogumelos de pavo e continúes cociñando por outra media hora. Batre as xemas de ovo cunha culler de sopa de auga e zume de limón, verter a mestura de ovos no prato preparado, retirala do lume e revolver rapidamente.
Como cociñar unha cazuela de fricassee?
Esta receita para cociñar fricassee non ten nada que ver cos clásicos, pero non podes imaxinar a mellor variación do prato para unha gran empresa.
Ingredientes:
- pavo - 1 kg;
- cebola branca - 70 g;
- millo - 160 g;
- aceite de oliva - 35 ml;
- aceitunas - 60 g;
- queixo crema - 240 g;
- crema - 90 ml;
- queixo rallado;
- chips.
Preparación
Fervendo o pavo, desmontámolo en pequenas fibras e mesturalo con millo, queixo crema, crema, cebolas frías e aceitunas. Poña a mestura nun prato de cocción e cociña a 200 graos durante 20 minutos. 5 minutos antes de cociñar, espolvoreo con queixo. Servir con patacas fritas.