Galantine: un prato tradicional, formado na tradición culinaria francesa, é un tipo de jellied. Prepare galantinas a partir de variedades non grasas de carne (tenreira, polo, coello, porco magra) e ás veces a partir de peixes. En realidade, é un rolo, cocido a par ou nun caldo ou cocido cun recheo gelificante. O nome "galante" provén da antiga palabra francesa que significa "marmelada". Esta galán é executada de forma moi elegante e refinada, cun chique francés especial. Para as persoas que non son sofisticadas, pode parecer que o pollo recheo e a galada son nomes diferentes para o mesmo prato. Pensar tan mal. Cada prato cun certo nome, incluíndo galán de galiña, cociñeiros cociñeiros hábiles, seguindo certas receitas e principios de cociña.
¿Como cociñar galán?
Por suposto, a preparación do galán require un esforzo e tempo, pero o proceso non é tan complexo como pode parecer a primeira vista. A galiña de galiña debe estar bonita no corte, polo que se pode cociñar con cogomelos, con espárragos, con albaricoques e moitos outros produtos que combinan co gusto e cor de matices con polo.
Entón, estamos preparando galán. A receita non é moi sinxela, pero o prato vale o tempo.
Ingredientes:
- 1 pollo;
- 2 culleres de sopa. culleres de aceite vexetal;
- 3-5 dentes de allo;
- 1 cebola;
- unha copa de Madeira;
- 100-130 g de bacon de porco;
- 80 g de fígado de galiña;
- 2 claras de ovo;
- 200 ml de crema de leite espeso;
- 50 g de pistachos;
- 150 g de champiñones;
- greens;
- limón;
- pementa negra e outras especias secas a gusto.
Preparación:
Como cociñar gallina de galiña? A primeira etapa é a preparación da pel dun pollo. Elimina algunhas das ás na segunda articulación cun coitelo afiado. Facemos un corte na base das pernas, cortando a pel ata os ósos. Xire a galiña polo peito e fai unha incisión na pel do pescozo á cola. Retire delicadamente a pel, intentando non danar, cortando un coitelo de tecido conxuntivo entre a carne ea pel. Cando chegamos ás ás e pernas, empúralas dentro, coma se estivésemos eliminando roupa axustado. Ten que obter unha capa de pel con catro buracos. Cortámoslo, formando un rectángulo. Colocamos unha pequena bandeja para hornear con película de comida e debuxamos a pel de polo sobre o exterior. Enchufe e coloque a bandexa de cocción coa pel no conxelador durante uns 15 minutos.
Relleno de cociña
A carne de polo é eliminada dos ósos, eliminamos os tendóns. Dende os ósos cos restos de carne prepararemos o caldo (en pouca cantidade). Recortar os filetes para non danar as pezas parellas. Do resto da carne elaboramos carne picada. Embarcaremos a carne nunha película de comida e colócaa na heladera antes de cociñar. Engade sal e pimienta aos filetes ligeramente. Na tixola co aceite quente recortaremos os peitos e fregarás desde os dous lados ata un matiz dourado a lume medio-alto. Retire da tixola e fría. Poñer na mesma cebola picada picada e allo. Fritir ata transparencia lixeira. Engadir Madera e mesturar. Deixamos caer a metade do volume do líquido e cambiamos a masa cara á tixela. A carne vermella restante, cortada a partir do pollo (todo o que non son filetes), xunto co fígado e o bum en cubos, pasarán polo molinillo de carne. Transfira a picadura na tixola de mesturar, engade a crema, as claras de ovo, engade o sal, a pimienta, engade as especias e a masa de allo-allo, mestura todo cun mesturador ata que a textura é relativamente homoxénea. Engade os pistachos, cogomelos e mestura sen azoutas.
Recopilamos galán
Recortar unha peza de gasa médica uns 40 por 60 cm. Colócaa na pel de polo por fóra. No centro distribuiremos a metade do forcado en forma de rectángulo (aproximadamente 10 por 20 cm). Na parte superior pór os peitos de polo fritos e a próxima capa -