A historia desta sobremesa notable é coñecida, se non todas, entón moitas. O famoso pívot deu a luz como resultado do esquecemento de dúas irmás francesas, que superaron o caramelo de mazá na cociña. As mulleres francesas inventivas non atoparon nada mellor que cubrir a capa de sobremesa de pastelería e asar. A torta preparada impresionou aos hóspedes cun inusual sabor amargo.
Ben, discutindo con eles é difícil, porque o mazá ten un sabor verdadeiramente inusual e non menos inusual e aparencia fascinante.
Tartan con mazá - receita
A pesar do feito de que o orixinal deste prato adoita ser cocido nunha pasta, deixaremos polo menos a receita clásica da masa picada, o que lle aforrará molestias de capas e perderá o exceso de tempo.
Ingredientes:
Para a proba:
- fariña - 300 g;
- manteiga - 150 g;
- auga fría - 1/3;
- sal - pinch.
Para o recheo:
- azucre - 5 culleres de sopa. culleres;
- mazás (sólidas, verdes) - 2 pezas;
- zume de limón - 1 cullerada;
- auga - 2 culleres de sopa. culleres.
Preparación
Comezamos a preparar a mazá da masa. O primeiro que hai que facer é filtrar a fariña con sal. Manteiga de xeo é cortada en cubos e de novo enviada ao conxelador. A principal dificultade desta proba é o mantemento dun frío constante: o aceite non pode nin sequera fundir, se non, todo irá a perder, así que mire a temperatura e manteña o máis baixo posible.
Outros cubos de manteiga son arroxados na harina e os deixamos caer para que estean cubertos. Despois diso, comezamos a desenroscar o aceite directamente na fariña, as mans se rasgan periódicamente pegándose ás pezas do rolo. Despeje a masa ata que se transforma nunha capa densa, logo coidadosamente, nunha culler de sopa botemos auga xeada sobre ela, amarre a masa a masa para convertela nunha bola, enrolla a pelota e colócaa no frigorífico durante unha hora.
Mentres a masa se arrefríe, fagamos o caramelo: engada o azucre cunhas cucharadas de auga sobre a cociña, mestura o caramelo ata que se disuelva por completo e comience a ferver, non volva a tocar e só controle o grao de escurecemento visualmente: o máis escuro do caramelo, o máis amargo que lle gustou.
A continuación, nun todo en forma, vexa unha capa de caramelo, coloque placas finas de mazás sólidas, desde a parte superior cubra o prato cunha rolda de masa do diámetro axeitado, que non remata demasiado. Todo o que queda é cociñar un torta de mazá con mazás a 190 graos entre 30 e 35 minutos.
A tarta de mazá francesa se serve sen decoracións innecesarias, porque é a decoración de calquera mesa, así como as famosas galletas e pastelitos Madeleine .