Para os amantes da cociña caucásica, ofrecemos receitas para a preparación dunha dolma perfumada e insana. E se non estás familiarizado con este prato sorprendente, recomendámosche probar isto, especialmente porque non é difícil cociñalo.
Dolma en azerbaiyano - receita
Ingredientes:
- follas de uva - 250 g;
- carne para carne picada - 0,7 kg;
- cereal de arroz - 75 g;
- cebola - 135 g;
- allo - 4 dentes;
- verduras frescas de cilantro - a gusto;
- Menta verde fresca - a gusto;
- verdes frescos eneldo - a gusto;
- sal a gusto;
- herbas picantes - a gusto;
- pementa negra molida - a gusto;
Para salsa:
- yogur natural sen aditivos ou crema agria - 200 ml;
- allo - 4 dentes;
- sal a gusto.
Preparación
A carne se lava, impregna a humidade con toallas de papel ou servilletas e colócase en carne picada de forma conveniente. Engadimos verduras previas, secas e picadas de cilantro, menta e eneldo. Poñemos a cebola pelada eo allo finamente picado, pelado e esmagado con cubos. Desprendemos moita sal, pementa negra molida, herbas picantes e mestura. Se é necesario, se o recheo é demasiado denso, pode engadir un pouco de auga e mesturar de novo.
Para a preparación do dolma en Azerí, moitas veces usado como base para recheo de berinjelas, pementos búlgaros e tomates frescos. Pero a variante clásica do prato aínda é un dolma de follas de uva.
As follas de viña son lavadas, eliminan tallos duros, cortándoas cun coitelo ou tesoiras, deixan auga fervente durante un ou dous minutos e drenan o líquido. Se as follas utilizadas son mozas e non moi duras, é suficiente mergullalas en auga fervente durante uns segundos.
Agora, por cada folla, ponse un pouco de recheo e dobre cun sobre. Na parte inferior da pota ou cazola, colóquense algunhas follas de uva e colócanse o dolma formado. Presionamos o dolma cunha tarxeta de diámetro lixeiramente menor que a do recipiente, verter o prato con auga, engadir sal, verdes picados, ferverlo a ebulición e cociñar por 1,5 a 2 horas se as follas son duras e unha hora e media, se son mozos e tenros. O lume debe ser o máis mínimo e a auga non debe ferver ao preparar a dor.
Mentres tanto, prepararemos a salsa dolma por unha receita moi sinxela. O iogur natural ou a crema agria mestúranse co allo pasando polo ajo e ao gusto e sal a mestura resultante co prato ao servir ou servir a salsa por separado.
O dolma armenio é unha receita multivariante
Ingredientes:
- follas de uva - 50-60 pezas;
- pulpa de porco - 250 g;
- pulpa de carne - 250 g;
- pulpa de cordeiro - 150 g;
- cereal de arroz - 100 g;
- cebola - 220 g;
- pasta de tomate - 75 g;
- crema de leite - 50 g;
- verdes frescos de perejil - a gusto;
- grelos de albahaca fresca - a gusto;
- verdes frescos eneldo - a gusto;
- orégano - a gusto;
- tarragon (tarragon) - a gusto;
- sal a gusto;
- pementa negra molida - a gusto;
- caldo;
Para salsa:
- matsun - 200 ml;
- allo - dentículos 4-5;
- sal a gusto.
Preparación
Carne de porco, cordeiro e carne de vacún, lavado, secado e deixando pasar un moedor de carne xunto con cebolas peladas. Engadir un chan picado ou grelos secos de perejil, albahaca, eneldo, orégano e estragón, sal cocido, pementa negra molida, arroz previamente arroz e mesturar.
As follas de viña alivian as puntas e as veas ríxidas e blanquearán en auga fervente por media
Para cada folla, coloque un pouco de recheo e dobre cun sobre ou un tubo. O fondo da capacidade multivariedade está forrado cunha capa de follas de uva. Dende a parte superior distribúe unha mestura de crema de leite e tomate e ponse o dolma moi axustado entre si. Cubra os rolos cunha capa de follas de uva, cubra cun prato, vexa caldo salgado e cociña no programa "Quenching" unha hora e media.
O dolma listo é servido con matsun mesturado con allo rallado e unha pitada de sal.