A receita do rassolnik de Leningrado diferénciase doutros na dispoñibilidade de cebada de perlas na súa composición; con todo, se non quere seguir estrictamente a receita, entón o retazo da perla pode ser substituído sen problemas co arroz, avea ou millo. Ademais, na receita clásica, a carne é a base do caldo, pero pode substituílo con polo ou incluso cociñar sopa no auga.
A clásica receita do rassolnik de Leningrado
Ingredientes:
- carne no óso - 680 g;
- a folla de laurel;
- cebola - 45 g;
- cebada perla - 30 g;
- cenorias - 25 g;
- patacas - 260 g;
- pepinos en conserva - 65 g;
- salmoira de pepino - 80 ml.
Preparación
Lavar ben a carne, enche-lo cun litro de auga e deixe de cociñar durante unha hora e media, sen esquecer eliminar o ruído da superficie. Extraer a carne do caldo e, separándoa dos ósos, cortada en tiras. Por analoxía con carne, chop e cebola con cenoria, así como patacas e picles. Spasertuyte as cenorias e as cebolas nunha pinga de aceite vexetal, engádense aos pepinos asados e déixannos ablandar. Enxágüe a cebada perla e ferva no caldo ata case listo. Despois, engade o asado e as patacas, coloque a folla de laurel. A preparación do rassolnik de Leningrado finaliza inmediatamente despois de que as patacas se volvan suaves.
Leningradsky rassolnik - receita cos riles
Ingredientes:
- caldo (pollo ou carne) - 2.8 litros;
- riles (carne de vacún) - 890 g;
- cebola - 85 g;
- raíz de apio - 65 g;
- cenorias - 60 g;
- pepinos en conserva - 180 g;
- tubérculos de pataca - 390 g;
- pasta de tomate - 10 g;
- un puñado de cebada perla.
Preparación
Antes de preparar un rassolnik de Leningrado, debes preparar os riles. En primeiro lugar, as xemas están embebidas en auga por unha hora a 3, cambian periódicamente o líquido ao fresco. Este simple procedemento desfacerse do olor desagradable. Ademais, os xemas están fervidos en auga fervente durante 5 minutos máis, a auga é drenada de novo, os riles son lavados e reenchidos con auga fresca e ponse ao lume para cociñar ata que estean cocidos. Botóns cocidos
Ferva a cenoria completamente lavada por separado. Pasa as pezas de cebola, apio e cenoria xunto con pasta de tomate, engade os pepinos e déixalas ata que estean suaves.
En caldo, cebando a lume medio, coloque as patacas e cociña case ata que estea cocido. Engadimos asados, riles e cebada perla. Para a acidez lixeira, podes verter o pepino de pepino a gusto. Retiremos o rassolnik de Leningrado coa cebada perla do lume e déixeo durante 15 minutos antes de servir.