Souffle é un prato que provén das tradicións culinarias francesas. A idea xeral de elaborar un soufflé é a seguinte: o produto principal (ou mestura de produtos) de sabor dálle unha consistencia de puré cremoso, agréganse claros de ovo e cociñados nun molde. A adición de proteínas chiflado proporciona unha lixeireza e aireza especial para o prato preparado. É dicir, de feito, soufflé é un tipo especial de cazuela .
Soufflé pode ser carne, queixo, sobremesa, cogumelo, froita ou vexetais.
¿Como cociñar un delicioso soufflé de berinjelas?
Ingredientes:
- berinjela - 4 pezas. o tamaño medio;
- crema (ou leite gordo) - uns 100-130 ml;
- ovo de polo - 3-4 pezas;
- fariña de trigo - 1-2 culleres de sopa. culleres (compoñente opcional);
- allo - 2-3 dentes;
- o queixo é difícil - uns 100-130 g;
- mantequilla para lubricar o molde;
- Verdes para decoración (albahaca, cilantro, perejil).
Preparación
Primeiro temos que preparar caviar a berinjela . Para iso, asar as berenxenas nunha bandexa de cocción no forno, non esquezas dar volta a un cocido mesmo. Entón arrefriamos e suavemente eliminamos a pel da froita. Corte as berenxenas no taboleiro cun coitelo pesado ao estado de ovo. Engade o allo picado.
Brancas separadas de xemas. Manteña as xemas coa crema e bata ben. Engade o queixo ralado a esta mestura. Na última curva, bater as claras de ovo por separado a unha escuma estable e mesturar primeiro coa mestura de queixo e xema, e despois - co caviar de berinjela. Podes engadir unha cullerada de dúas fariñas, pero non máis, o souffle non debe ser pesado. A mestura non se mestura por moito tempo, se vierte de forma rápida e precisa nunha forma engrasada e cociña no forno durante uns 15 minutos a unha temperatura de 200 graos centígrados.
Será mellor aínda hornear un souffle, vertendo a mestura en porcións individuais, nas que se pode servir.
Pode modificar lixeiramente esta receita e preparar un soufflé de berinjela e pementa verde - o último ingrediente engadirá un sabor adicional ao prato. Dado que o soufflé debe ser aireado,
- ou cocer coa berinjela, pelar e cortar en caviar (ver arriba);
- ou moer o máximo posible cun liquidificador ou amoladora de carne.
Tamén podes engadir un pouco de pasta de tomate ao caviar e sementar levemente cunha pementa vermella quente.
Servimos o soufflé quente ou quente e tentamos comer por 20-30 minutos despois de servir (se nos afastamos máis, o souffle cae, o sabor non cambia, pero a mirada e a estrutura serán completamente diferentes). Sobre o verdor non se esqueza.
Ao soufflé de berinjelas servimos un viño de mesa lixeiro. Podes servir este prato como un autónomo ou con pratos de carne, cogomelos ou peixe.