O pastel mousse está lonxe do máis fácil de preparar a delicadeza, requirindo unha gran atención aos detalles e á tecnoloxía. O cumprimento das regras simples, que describimos neste material, axudaralle a chegar ao postre ideal, pasando un mínimo de tempo.
Mousse de pastel "Tres chocolates" con esmalte de espello
Ingredientes:
Por mor da base:
- chocolate negro - 75 g;
- manteiga - 135 g;
- ovos - 130 g;
- azucre - 115 g;
- fariña - 65 g.
Para esmalte:
- auga - 45 ml;
- azucre - 90 g;
- glucosa - 90 g;
- gelatina - 10 g;
- leite evaporado - 65 g;
- chocolate de leite - 80 g.
Para mousse:
- crema para bater - 345 ml;
- chocolate branco - 235 g;
- leite - 155 ml;
- gelatina - 5 g;
- auga - 30 ml.
Preparación
Comece o esmalte. Mesturar a auga con azucre e glicosa e levar a temperatura do xarope a 100 graos. Para o xarope, engade o chocolate picado, embebido en gelatina de auga e leite condensado, mestúralo todo cunha culler e logo de bater cunha batidora. Deixar no frigorífico por un día baixo a película.
Para a base, mestura a manteiga suave con azucre e ovos, engade o chocolate derretido pero lixeiramente arrefecido á crema resultante. Na final, despeje a harina e reparte todo na forma. Ás 180 graos por 15 minutos.
Para crema de crema de mousse. Leche quente, enche-los con chocolate e mestura. Dilúcea a xelatina na mestura de leite (previamente empapada en auga), fría e mestura suavemente con escuma cremosa.
Antes de recoller a mousse de tartas, coloque o bolo nunha forma con lados altos, Despeje a mousse e deixe conxelar. Precalentar o esmalte a 38 graos e enche-lo cun bolo conxelado.
Bolo de manteiga de banana de chocolate - receita
Ingredientes:
Por mor da base:
- biscoito de chocolate (18 cm).
Para mousse de chocolate con leite:
- chocolate de leite - 135 g;
- crema para azar - 190 ml.
Para mousse de chocolate negro:
- chocolate negro - 115 g;
- crema para azar - 210 ml.
Para a decoración:
- bananas - 2 pezas;
- crema azotada - 120 g;
- chocolate negro - 45 g.
Preparación
Falamos sobre a preparación dunha galleta de chocolate máis dunha vez, así que prepare esta base sinxela para unha das nosas sinxelas receitas e, arrefriándoa, cortala pola metade.
Para a primeira mousse, lume 40 ml de crema e encha-los con rodajas de chocolate. Bater a crema restante e mesturalas coa ganache de chocolate.
Coloca a primeira metade do biscoito nunha forma con lados altos e Despeje a mousse de chocolate na parte superior. Cubra todo cun segundo biscoito e déixao conxelar. Despois, debuxa os círculos das bananas e prepara a segunda mousse para unha tecnoloxía similar. Decorar todo cunha mestura de crema batida con chocolate derretido e servir.